四川政協(xié)委員李惠中:用正宗家鄉(xiāng)風味緩海外僑胞鄉(xiāng)愁

　　中國僑網成都1月24日電 (記者 賀劭清 徐楊袆)“川菜與粵菜是中國最有名的菜系，也是聯(lián)結世界華人的重要紐帶，但許多傳統(tǒng)粵菜、川菜正逐漸失傳，這太遺憾了?！彼拇ㄊ≌f(xié)委員、李錦記醬料集團主席李惠中24日在成都參加四川省政協(xié)十二屆一次會議時指出，應重視正宗川菜、粵菜傳承，用正宗家鄉(xiāng)風味緩解海外華僑華人鄉(xiāng)愁。

　　此前，一張川菜大師傅祖明在北京四川飯店任職時珍藏的菜單曝光。菜單里的網油燈籠雞、大釀鴨脯、宜賓糟蛋等都已面臨失傳。傅祖明說，當年僅宜賓糟蛋這道涼菜，腌制過程就長達三四年。大多數(shù)面臨失傳的川菜都是因為制作流程繁雜，又無法速度變現(xiàn)，只能出現(xiàn)在歷史的記憶中。

　　“美食文化是相互影響的，許多海外餐廳的粵菜、川菜被影響后已失去了原來的味道?！崩罨葜姓f，海外有許多廚師交流平臺，可以讓中國的川菜、粵菜大師去海外交流，舉辦烹飪大賽，讓好的粵菜、川菜傳承下去。

　　在李惠中看來，四川還應當大力實施“川菜傳統(tǒng)技藝振興工程”，通過調查和研討盡快建立川菜傳統(tǒng)工藝振興目錄，在現(xiàn)有川菜非遺名錄基礎上增補瀕危的川菜傳統(tǒng)制作技藝、名菜點制作技藝等，建立和完善川菜傳統(tǒng)技藝傳習基地，通過代表性傳承人和大師收徒授藝、研習培訓等方式，擴大傳承人隊伍，恢復和發(fā)展瀕?；蛲嘶膬?yōu)秀工藝和元素，扶持、引導傳統(tǒng)技藝的生產。(完)