當豆腐皮遇上三文魚 杭幫菜大師在挪威講中國故事
“杭幫菜”大師馬列在挪威這樣講中國故事 “當豆腐皮遇上三文魚”
“我做餐飲將近50年了?！焙捅緢笥浾吡钠鹱约旱呐腼兩?，歐洲杭州聯誼總會名譽會長馬列淡然一笑?；蛟S是因為精通飲食之道，年過七旬的他，臉上幾乎看不到太多的歲月痕跡。
近30年前，當時已是國家高級烹飪技師的馬列移民挪威，將他最擅長的“杭幫菜”帶到了這個北歐國度。在那里，從小就愛變著花樣做菜的他，巧用心思，讓“杭幫菜”入鄉(xiāng)隨俗，俘獲眾多“挪威胃”，又借“杭幫菜”結交外國朋友，讓更多人通過舌尖上的美味，知道了有一個美麗的城市叫杭州，有一個美麗的國家叫中國。
中西合璧俘獲“挪威胃”
“剛到挪威時，我有一個重要任務，去挪威首相府做一桌中國菜?！瘪R列想了想說，那是28年前的事了。
當年，在朋友的邀請下，已在杭州餐飲界頗有名氣的馬列遠赴北歐，成為挪威一家國際飲食公司的大廚。沒多久，他就接到消息，要去挪威首相府，為當時的首相及其親友做一桌中國菜。
說起當時的菜譜，馬列至今記憶猶新：“宋嫂魚羹、炸春卷、宮保雞丁……首相吃完非常喜歡，還告訴我他曾去過杭州?！?/p>
很快，中餐在挪威當地受到越來越多人的歡迎，中餐館的生意越來越旺。
4年后，馬列決定另起爐灶，在挪威首都奧斯陸開了第一家屬于自己的中餐廳。有了此前打工積攢的經營經驗，餐廳沒多久就步入正軌。
如何讓中餐入鄉(xiāng)隨俗，更加適應當地人的口味？愛琢磨的馬列想了不少辦法?！芭餐讼矚g清淡、酸甜的口味，這與‘杭幫菜’不謀而合。我發(fā)現，他們不愛吃有骨頭的肉，于是就把糖醋里脊按照廣東菜的做法，做成咕咾肉。又如，挪威沒有草魚，我就用當地盛產的鱈魚，按照西湖醋魚的調味方式燒制，很合當地人口味?！?/p>
在餐廳的布置上，馬列同樣花費了不少心思。餐廳大堂，墻上掛著的都是奧斯陸老城百年之前的歷史相片。走進包間，四處皆是中國的傳統(tǒng)字畫。餐具、碗碟也是中西合璧。“顧客來了，我會先端上一杯清茶，這也是我們中國餐飲文化的重要組成部分?！瘪R列說。
當然，在將中國烹飪技法與挪威原產食材相互結合的同時，馬列也有自己的堅守?！罢ù壕?、宮保雞丁、香酥鴨子等不少傳統(tǒng)菜品，我都保留下來。在這些傳統(tǒng)菜的基礎上，再順應外國客人的口味進行調整，這樣才能真正推動中國餐飲文化在海外立足。”
如今，馬列的一桌拿手“杭幫菜”俘獲了不計其數的“挪威胃”。他那對在挪威土生土長的雙胞胎小孫子，也尤其偏愛爺爺做的菜?！八麄兤綍r說的都是挪威語，但一說到吃的，就會用杭州話告訴我他們想吃什么?！瘪R列笑道。
美食悄然催化中挪友誼
其實，馬列想做的，不僅僅是讓挪威美食愛好者光顧他的餐廳，他還想讓更多人知道“杭幫菜”，愛上“杭幫菜”。
去年，在馬列的牽線搭橋之下，一場名為“杭州美食文化挪威行”的活動在奧斯陸舉行，挪威王國政府多位高級官員、奧斯陸市政府主要官員悉數出席。
為了拉近挪威朋友和“杭幫菜”的距離，馬列和來自杭州的幾位大廚，別出心裁，結合挪威當地食材特點搞起再創(chuàng)作。
腐皮魚卷中特別融入挪威三文魚作為主材之一；用挪威盛產的鱈魚代替豬肉，制作“獅子頭”，再配以當地清冽的雪水；將當地人愛吃的牛肉，以“東坡肉”的烹飪方法制作成“東坡牛肉”……熟悉的食材，新鮮的口感，在場挪威賓客贊不絕口。
那次活動之后，挪威當地許多中餐館門庭若市，許多此前從未嘗過中餐的挪威民眾紛紛慕名前往。
“我們不僅要以此吸引更多的外國朋友來當地中國餐館吃飯，還想借此讓他們認識杭州，知道那是一個風景秀美、文化深厚的好地方。”馬列說。
去年4月，挪威首相索爾貝格訪問中國，并前往杭州，參觀了阿里巴巴園區(qū)。去年8月，浙江省委書記車俊率領代表團，赴挪威考察訪問。
“兩邊就這樣走動起來了。”說起挪威和中國，尤其是和故鄉(xiāng)杭州日益頻繁的互動，馬列的自豪之情溢于言表。他相信，這其中，一定有美食在悄然催化友誼。
事實上，向海外推廣中餐，用美食結交朋友，馬列早在七八年前就已開始扮演連通中西“橋梁”的角色。多年來，憑借扎根海外積累的資源，他幾乎每年都邀請“杭幫菜”“淮揚菜”等各大菜系的烹飪大師，赴世界各國交流，推介色香味俱全的中國美食。美國、德國、法國、英國、奧地利、希臘……許多國家都有他們的足跡。
舌尖中國盡顯文化魅力
這些年，馬列帶出國門的不只是“杭幫菜”，還有“杭幫菜”中的中國故事。
出國之前，馬列曾在杭州一所烹飪學校任教。閑暇時，他愛研究《武林舊事》。這本追憶南宋臨安都城風貌的元代著作，里面記載的古時菜肴，尤其令他著迷。
“好的菜品都是經過幾百年流傳下來的?！瘪R列信手舉了一個例子：“去年，我們在‘杭州美食文化挪威行’中做了一道‘蟹釀橙’，將陽澄湖的蟹肉炒熟，盛放在橙子中，再一起蒸20分鐘，肉質鮮嫩清香，這就是一道從南宋時期留下來的名菜。”
出國久了，馬列漸漸發(fā)現，舌尖上的美味，讓人回味的不僅是那份刺激味蕾的鮮美，還有蘊藏其中的那份極為豐厚的文化。他想讓更多朋友品嘗流傳百年的中國味道，更想讓他們了解古老悠久的中華文化。
2016年G20杭州峰會前夕，馬列策劃制作了一本小冊子。每一頁，四句詩，一段話，一張圖，娓娓道來杭州的人文地理，其中自然少不了他最為熟悉的“杭幫菜”。
“東坡肉”記錄了蘇東坡在杭州修建蘇堤時與百姓共享美食的愛民之心；“桂花栗羮”源自中秋之夜天上人間同賞湖景的美麗傳說；“宋嫂魚羹”則與宋高祖巡游西湖時的一次偶遇有關……
細細讀來，千年杭城的“文化范兒”躍然紙上。馬列在小冊子中專門配上英文譯文，外國讀者讀來也是一目了然?！拔一藘蓚€多月時間，大概寫了150多個故事，就是希望用通俗易懂的方式，讓國外的朋友認識杭州，認識中國。”如今，這本小冊子已經成為歐洲不少中文學校的課外閱讀教材。
在馬列看來，美食是一個很好的窗口，從中可以窺見的，不僅有中華文化的源遠流長，還有中國發(fā)展的日新月異。
“杭州千島湖的魚頭湯非常有名。早年，那里的生活非常貧窮。后來，老百姓開動腦筋，在千島湖中搞養(yǎng)殖，養(yǎng)出來的魚特別大，他們就順勢創(chuàng)新出了魚頭湯這道菜?，F在，老百姓都富裕了。小小一道菜，我們從中可以看出整個中國社會的發(fā)展。”這樣的故事，馬列可以說出許多，也給國外的朋友講過許多。
“中國現在站起來、富起來、強起來了，我們海外華僑華人有責任，也有條件，向世界講好中國故事?！瘪R列說。通過美食，讓外國朋友在一點一滴之間領略中國以及中華文化的魅力，他樂此不疲，并將鍥而不舍。
本報記者 嚴 瑜
(圖片均由馬列本人提供)
