缽仔糕：源自廣東僑鄉(xiāng)臺山的傳統(tǒng)小吃

　　中國僑網(wǎng)江門7月2日電 題：缽仔糕：源自廣東僑鄉(xiāng)臺山的傳統(tǒng)小吃

　　作者 李曉春

　　提起缽仔糕，估計廣東眾多城市及港澳臺地區(qū)的人們都不陌生，特別是以小吃種類繁多聞名的香港、廣州、臺灣等地，各種各樣的缽仔糕已成為當下饕餮們舌尖上的誘惑。在廣東臺山，傳統(tǒng)口味的白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕物美價廉，讓人在唇齒間感受到清甜的米香。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)的缽仔糕首創(chuàng)于廣東臺山，已有數(shù)百年的歷史。在清朝咸豐年間(公元1851—1861年)成書的《臺山縣志》中記載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用?！惫屎笕瞬捎美徸衼碚舾庵ㄒ恢眰飨聛?。

　　聽臺山的老人介紹，缽仔糕在臺山又被稱為滑糕仔、碗頭仔糍，因用當?shù)厝顺Ｓ玫摹巴腩^仔”(小瓦缽)蒸熟、口感比其他傳統(tǒng)糕點嫩滑而得名。以前在農(nóng)村，幾乎家家戶戶都有石磨，用石磨將洗凈、稍作浸泡的粘米磨成米漿，按一定比例加入用白砂糖或黃糖熬制的糖水，攪拌均勻后，將米漿斟入蒸籠里的小瓦缽中隔水蒸熟即可，攤涼后用牙簽或小竹片沿著缽內(nèi)邊上轉(zhuǎn)上一圈就可以取出整個缽仔糕來食用。與臺山其它傳統(tǒng)糕點不一樣的是，缽仔糕雖屬臺山傳統(tǒng)小吃，但從未將其納入當?shù)丶漓胗玫墓┢坊蚣榔分?，卻曾常被當?shù)厝吮銛y于田間地頭勞作時充饑之用。

　　據(jù)臺山四九鎮(zhèn)五十墟一家點心鋪的店主張其興介紹，該店從開業(yè)至今已三十多年，除了承接當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)嫁女餅訂制之外，平時在早市中還需制作些水包、臺山咸肉粽、缽仔糕和油炸的糯米雞、春卷、牛脷酥等特色點心來供應當?shù)氐睦辖址?，而用白糖蒸制的缽仔糕，他們每天僅做2籠屜的量，售完即止。

　　同樣限量供應的，還有臺山臺城一餐飲集團下轄的兩家酒店，據(jù)酒店經(jīng)理駱先生透露，他們店里時常有老華僑幫襯，相對于其它點心而言，像缽仔糕這些臺山傳統(tǒng)味道更受青睞，所以該店很早已將白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕作為必備特色點心供應早晚茶市。在作為臺山華僑文化展示平臺的海口埠銀信紀念廣場，也能見到銷售缽仔糕的攤檔，據(jù)一攤主梅先生介紹，自紀念廣場建成以來，前來觀光旅游的外地游客和歸僑越來越多，家鄉(xiāng)味道的缽仔糕是他們主推給游客們的小吃之一。

　　如今，臺山缽仔糕除了傳統(tǒng)的白糖、黃糖兩款出品之外，也隨著人們的飲食習慣變化加入了眾多的食材元素，在口味上和口感上豐富了許多。廣東南方衛(wèi)視的《城市特搜》欄目就曾對散落在廣州老城區(qū)中口碑良好、人氣度極高的幾家臺山缽仔糕店進行了報道，傳統(tǒng)口味的缽仔糕始終是店里的靈魂所在，而經(jīng)臺山人創(chuàng)新制作的斑斕葉缽仔糕、菊花缽仔糕、姜汁缽仔糕、杏仁缽仔糕等20多個品種也受到當?shù)亟址坏淖放酢?/p>

　　“小吃，看似簡單，卻充滿了飲食之道。只有真的懂得火候，食材與調(diào)味原理，了解每一個小吃背后的艱辛，才能看懂制作者從小處用心的美好?！毖胍暶朗臣o錄片《舌尖上的中國》第三季就曾提到。缽仔糕對于許多人來說，也許就是一款很普通的小吃，但會隨著時光的磋磨而變成深入人心的味道，估計這就是傳統(tǒng)美食的魅力所在。(完)