華人美食紅龜糕被選入馬來(lái)西亞國(guó)家文化遺產(chǎn)名單
中國(guó)僑網(wǎng)11月1日電 據(jù)馬來(lái)西亞光華網(wǎng)報(bào)道，近日，2018年馬來(lái)西亞國(guó)家文化遺產(chǎn)名單出爐，傳統(tǒng)糕點(diǎn)紅龜糕上榜，這讓堅(jiān)守這傳統(tǒng)糕點(diǎn)的業(yè)者受寵若驚。
紅龜糕(或稱(chēng)紅龜粿) 是一種傳統(tǒng)的糯米制成糕點(diǎn)，為福建人、潮州人、客家人等節(jié)慶祭祀的糯米食品。外皮主要以糯米粉團(tuán)制成，口感軟Q，內(nèi)餡咸甜都有。內(nèi)餡是綠豆、椰絲、花生、咸豆沙(蔥頭)。花紋有壽字圖、滑面(代表男)、桃紋(代表女)、長(zhǎng)條的“柦”(多數(shù)膜拜用)。
傳統(tǒng)制作法是用雕刻的龜糕模印，家庭式制作還是會(huì)使用這方式。對(duì)于大量生產(chǎn)的商場(chǎng)，就會(huì)使用機(jī)器模具取代。
生產(chǎn)紅龜糕被指是夕陽(yáng)行業(yè)，因這糕點(diǎn)吸引不了年輕人購(gòu)買(mǎi)，并被認(rèn)為這是佳節(jié)慶典時(shí)才會(huì)出現(xiàn)的糕品。現(xiàn)在被頒布為馬來(lái)西亞國(guó)家文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)食品，可否永續(xù)傳承及發(fā)揚(yáng)光大會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)？
60%靠彌月40%供膜拜
檳城著名優(yōu)等彌月專(zhuān)店業(yè)者吳俊益接受訪問(wèn)時(shí)說(shuō)，紅龜糕的市場(chǎng)，60%是靠彌月，40%是供膜拜。然而新科父母及城市家庭都簡(jiǎn)單化，多用快餐固本取代傳統(tǒng)，再加上互相送禮風(fēng)氣減低，惟恐彌月市場(chǎng)也會(huì)逐年減少。
“如果新科父母交游不廣闊，但有保持傳統(tǒng)習(xí)俗，在孩子滿月時(shí)，可能會(huì)買(mǎi)一些做為祭拜。雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有長(zhǎng)輩的家庭采購(gòu)量會(huì)很高，然而單靠這塊領(lǐng)域并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)?！?/p>
他說(shuō)，為了永續(xù)傳承，他要強(qiáng)化紅龜糕在祭祀方面的應(yīng)用，對(duì)象是工廠及廟宇。而威省方面反較喜歡向家庭式購(gòu)買(mǎi)。外勤供應(yīng)、酒店及咖啡館，會(huì)是未來(lái)的進(jìn)軍領(lǐng)域。
“有計(jì)劃沖入新加坡及強(qiáng)化中馬的市場(chǎng)。然而面對(duì)供應(yīng)流程，因我強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，才不會(huì)失去品質(zhì)。這糕點(diǎn)新鮮度不會(huì)超過(guò)24小時(shí)，所以較難在供應(yīng)零售。”
他接手后，也減少糖成分20%，所以也間接減低保鮮時(shí)間12小時(shí)。他說(shuō)，消費(fèi)者衛(wèi)生意識(shí)提高，食品糖分也隨著調(diào)整。
為國(guó)際市場(chǎng)加強(qiáng)技術(shù)
吳氏與紅龜糕結(jié)緣是在2002年及2006年，他的兩名子女滿月及每年拜天公時(shí)，都向“優(yōu)等”訂購(gòu)紅龜糕配套。他是2013年與朋友收購(gòu)這家當(dāng)時(shí)有22年歷史的專(zhuān)店。有些人感到疑惑，對(duì)方為何脫售這門(mén)生意，況且，“優(yōu)等”在檳城可說(shuō)是家喻戶曉的紅龜糕品牌。
他說(shuō)，多數(shù)人認(rèn)為，這紅龜糕是很冷門(mén)的事業(yè)。然而以商業(yè)角度，他認(rèn)為這是還能傳承習(xí)俗的事業(yè)，而他家人都會(huì)做糕點(diǎn)，以及這間紅龜糕特別好吃，讓他與朋友都認(rèn)為值得投資，以優(yōu)等的聲望，當(dāng)然可以省略時(shí)間塑造新品牌及推銷(xiāo)產(chǎn)品。
他補(bǔ)充說(shuō)，在收購(gòu)至今5年內(nèi)，他把這事業(yè)帶出檳島，把生意擴(kuò)展至威省、北霹靂及吉南。在2016年拿到卓越企業(yè)獎(jiǎng)。在紅龜糕被頒布為文化遺產(chǎn)食品后，他還接到外國(guó)網(wǎng)購(gòu)站的詢問(wèn)。
他說(shuō)，要發(fā)展至海外是不簡(jiǎn)單的任務(wù)，因這是低價(jià)糕點(diǎn)，通過(guò)運(yùn)輸費(fèi)，會(huì)增加成本。還要研究真空包裝、冷凍方面的嘗試。雖然如此，為了發(fā)揚(yáng)及傳承，該公司會(huì)接受任何考驗(yàn)，加強(qiáng)保鮮技術(shù)和包裝設(shè)計(jì)，這個(gè)行業(yè)就有希望沖出海外。
