為中餐“正名” 德國中餐館開啟“口味革命”

　　中國僑網(wǎng)2月23日電 據(jù)《歐洲時報》編譯報道，中餐在德國已有多年歷史，然而當(dāng)?shù)孛癖妼χ胁偷挠∠笏坪跞匀煌Ａ粼陴Q飩、春卷、蝦片等食物上。

　　德國時代在線稱，談到中國，西方人既會想到悠久的歷史，也會想到電商巨頭阿里巴巴。然而，對于中餐，他們卻知之甚少，這多少有點令人驚訝。

　　報道稱，德國有這樣一批中餐館店主，他們或勇于創(chuàng)新，不斷試制新菜品，在中餐口味創(chuàng)新的道路上摸索前行；或堅持傳統(tǒng)，將傳統(tǒng)中餐口味發(fā)揮到極致。但無論是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，他們都在進行著一場為中餐“正名”的口味革命。

　　新式中餐偏愛“混搭” 德國客人很“捧場”

　　餛飩、春卷、蝦片、炒雜碎……說到這些關(guān)于中餐的刻板印象，平時有些羞澀的關(guān)廣豐(音)情緒一下變得激動起來：“90年代初，柏林大概有600多家中餐館，但賣的東西全一樣?，F(xiàn)在中餐館少多了，可是地道的菜品還是很少?！?/p>

　　關(guān)廣豐來自浙江，在柏林克羅伊茨貝格區(qū)(Kreuzberg)經(jīng)營一家中餐館。狹窄的巷子和四合院，這家餐館給人的感覺就像到了北京胡同。

　　這家餐館有60多種菜品，都由他親自開發(fā)，例如蜂蜜醬油排骨、嫩豆腐松花蛋、上海風(fēng)味勃蘭登堡大鯉魚等。這些菜品或冷或熱，或甜或咸，從早到晚，一日三餐皆可食用。

　　“我喜歡嘗試，腦子里想的永遠(yuǎn)是各種各樣的口味搭配，”關(guān)廣豐說，“而且德國客人也很捧場?！?/p>

　　傳統(tǒng)中餐不為人知？油條被誤認(rèn)為是甜甜圈

　　隨著中國的不斷發(fā)展，種類豐富的中餐也在被人所熟知。問及中餐是否會書寫自己的成功史時，在柏林經(jīng)營一家中餐館的范曉芬(音)回答說：“是，而且我認(rèn)為就是現(xiàn)在?！?/p>

　　范曉芬的餐館每周日會提供早午餐(Brunch)，這些菜品大多數(shù)人都沒聽說過，比如豬肉餡包子、被誤認(rèn)為是甜甜圈的油條、以及被誤認(rèn)為是Crêpe的煎餅。

　　“中國人喜歡吃?！眮碜陨虾５姆稌苑乙贿呎f，一邊喝著枸杞紅棗茶，“桌子上的菜越豐盛越好?！?/p>

　　中國不像德國，每個人面前有一個自己的餐盤，各吃各的?！皟蓚€人吃飯的話，起碼要點四道前餐，一個湯，而且一起上。”范曉芬說。

　　德國人也嗜辣成癮 美食博主癡迷川菜

　　中國的八大菜系中，川菜的辣當(dāng)屬一絕。令人驚訝的是，德國人喜歡的恰恰是這種辣。

　　當(dāng)?shù)匾恍┟朗巢┲靼V迷于柏林一家主營串串香和面條的快餐店。這家店的拉面用小麥純手工制成，而且分成不同麻辣等級。

　　此外，德國漢堡、慕尼黑、萊比錫等地也開設(shè)了川菜館。

　　中餐不能“德國化”：應(yīng)增添創(chuàng)意、重視甜品

　　來自新疆的吳宇航(音)認(rèn)為，中餐不能“德國化”，而應(yīng)當(dāng)保持自己的原汁原味。吳宇航曾在沃爾夫斯堡的三星級酒店餐廳Aqua工作，她目前正在尋找地皮，想開一家自己的餐廳。

　　她指出，中餐應(yīng)該在保持特色的基礎(chǔ)上增添創(chuàng)意，并且需要重視甜品，不能把甜品理解為炸香蕉一類的食物。

　　“我們的甜食通常由谷物、木薯粉、綠豆或紅豆的各種組合制成?！?8歲的吳宇航說，“我們也經(jīng)常制作酥皮糕點，例如月餅，但會用豬油代替黃油。甜湯可配黑芝麻，芋頭或新鮮水果，或冷或溫。而且總體而言，這些食物的糖分要比德國少很多。