油旋技藝非遺傳承人盧利華：近四十年“薪火”待傳承

　　中新網(wǎng)濟(jì)南3月8日電 (郝學(xué)娟)徐徐加水、反復(fù)搓拌、揪面搟平、抹油疊卷……20分鐘左右，山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油旋技藝傳承人盧利華便把一塊面團(tuán)變成了一個(gè)個(gè)松香酥軟的油旋。

　　油旋，又叫“油旋回”，是山東濟(jì)南傳統(tǒng)特色名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。盧利華介紹說(shuō)，濟(jì)南油旋在清朝時(shí)便有記載，經(jīng)過(guò)四代傳承，已有百余年歷史。

　　記者8日在濟(jì)南寬厚里弘春美齋油旋店看到，細(xì)碎的蔥末、澄亮的花生油、柔軟勁道的面團(tuán)等必備原材料整齊的擺在案板上。搟、疊、卷、揪……經(jīng)過(guò)幾道工序，盧利華開(kāi)始制作餅胚。

　　盧利華告訴記者，油旋有12道制作工序、60層酥皮，從制作到出爐，融入了濃濃的泉城特色。“用的油是山東的優(yōu)質(zhì)花生油，水是濟(jì)南特有的泉水，蔥是章丘大蔥，才做出地道正宗、松香酥軟的油旋?！?/p>

　　她介紹說(shuō)，相傳油旋是清朝時(shí)期達(dá)官顯貴食用的餐后點(diǎn)心。油旋雖小，制作工藝卻不簡(jiǎn)單。以和面為例，春夏秋冬四個(gè)季節(jié)和面時(shí)的摻水量都不盡相同?！皳剿恳S氣溫而有所變化，以保證面團(tuán)的韌勁?！?/p>

　　在盧利華做油旋期間，兩名白發(fā)蒼蒼的老者特地前來(lái)購(gòu)買(mǎi)油旋。盧利華說(shuō)，這些基本都是幾十年的老顧客。店鋪客戶群體還包括游客、美食愛(ài)好者和學(xué)生?！坝捎诘昝?年搬了4次‘家’，很多老顧客都找不到我了。”

　　盧利華表示，由于沒(méi)有固定的經(jīng)營(yíng)店面支撐，加之愿意沉下心來(lái)學(xué)習(xí)制作油旋的年輕人越來(lái)越少，油旋技藝傳承面臨困難。

　　“我現(xiàn)在一直在積極參加公益活動(dòng)，教中小學(xué)生、大學(xué)生、留學(xué)生制作油旋，普及中國(guó)傳統(tǒng)技藝文化，以期將來(lái)有人傳承薪火?！北R利華說(shuō)。(完)