新加坡華人“廚神”挑戰(zhàn)自我 讓傳統(tǒng)粵菜更加國際化

　　新加坡華人“廚神”來穗挑戰(zhàn)自我 讓傳統(tǒng)粵菜更加國際化

　　南方日報訊 (記者/歐志葵 實習(xí)生/沈雁玲 馬青)4月16日，南方報業(yè)傳媒集團(tuán)舉辦的“粵菜師傅第二季·青年廚神挑戰(zhàn)賽”第四集，特別邀請到廣州富力麗思卡爾頓酒店行政總廚LINCOLN LIM(中文名：林猷冠)前來挑戰(zhàn)。此次，他特別為大家設(shè)計了一款適合1—2人份食用的新派粵式蒸魚菜式。

　　記者發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)蒸魚不同，這款粵菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，增添了很多細(xì)節(jié)和內(nèi)容，當(dāng)最后成品擺盤上桌時，不僅顏值在線，而且味道還很豐富。

　　“粵菜是國際上最受歡迎的菜系之一，我來這里學(xué)習(xí)是為了挑戰(zhàn)自己?！眮碜孕录悠氯A人廚神LINCOLN說，他喜歡創(chuàng)新，尤其“老菜新做”，將一道大家很熟悉的菜換個新做法，是他創(chuàng)作的最大樂趣。

　　LINCOLN當(dāng)初進(jìn)入廚師行業(yè)是因為興趣。家中經(jīng)營餐館，他從小就在餐館里長大。有一次，他看到廚房里的一位廚師長正有條不紊地給各位廚師分派工作，他覺得很“威風(fēng)”。當(dāng)時他在心里就決定，以后他也要做這樣的人。

　　初中畢業(yè)后，他找到當(dāng)時新加坡最有名氣的廚師，拜師學(xué)藝。

　　“廚房里的所有崗位我?guī)缀醵甲鲞^，我沒有讀過烹飪學(xué)校，一直都在酒店廚房里學(xué)習(xí)?！盠INCOLN熱愛烹飪美食，當(dāng)時為了更快上手，他買了一本烹飪學(xué)方面的典籍，每天在廚房里搞完衛(wèi)生，回到宿舍就看書、研究各種菜式知識。

　　他經(jīng)常說：“廚師不僅僅是一份工作，穿起廚師服，就意味著準(zhǔn)備好一生為之全情投入?！?/p>

　　與其他傳統(tǒng)廚師不同，LINCOLN在學(xué)廚、做廚師過程中，很喜歡創(chuàng)新、變化，尤其是嘗試“老菜新做”。

　　“我喜歡改變?nèi)藗儗鹘y(tǒng)菜肴的想法，我最大的樂趣是將一道大家很熟悉的菜換個新做法或者新口感。”

　　三年前，LINCOLN辭去境外多家知名國際酒店邀請，來到廣州工作。“廣東是粵菜的發(fā)源地，素有美食天堂之稱，而粵菜又是國際上最受歡迎的中國菜，我想來這里學(xué)習(xí)，挑戰(zhàn)自己?！盠INCOLN說。他有一個想法：在保持傳統(tǒng)粵菜味道不變的基礎(chǔ)上，做出更多創(chuàng)新，比如讓食物與餐具搭配更好看、融入一些料理方法等，讓它更加國際化。