“舌尖上的亞洲”魅力無限—亞洲美食文化論壇側(cè)記
“舌尖上的亞洲”魅力無限
——亞洲美食文化論壇側(cè)記
民以食為天。在亞洲這片絢爛多彩的土地上，孕育傳承著風(fēng)味獨(dú)具、享譽(yù)世界的美食文化。中餐、日韓料理、東南亞菜、西亞菜……各有特色，互相影響。
作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，為期一周的亞洲美食節(jié)吸引著大量中外游客。北京、廣州、杭州、成都同步舉辦美食文化活動，眾多亞洲美食匯聚一堂，讓游客們 “一日吃遍亞洲”。
交流交融方顯文化文明的活力，“舌尖上的亞洲”彰顯魅力。5月17日，亞洲美食文化論壇在北京會議中心舉行，來自亞洲多個國家和地區(qū)的代表，就亞洲美食文化的交流互鑒、美食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等話題展開討論。
“每道菜背后都有一部歷史”
“如果你來孟加拉國旅游，一定要品嘗一下辣辣的咖喱，不僅可以讓你流口水，也可以讓你流眼淚。”孟加拉國中國人民友好協(xié)會秘書長默罕默德·舒曼一上場，就幽默地推銷起家鄉(xiāng)特產(chǎn)。在舒曼看來，亞洲有璀璨、悠久的文明，亞洲文明對話大會將為加深亞洲各國相互了解和交流合作發(fā)揮重要作用?！拔业募亦l(xiāng)也有很多中餐館，我經(jīng)常去吃?！?/p>
“每一道菜的背后都有一部歷史?！币呀?jīng)第四十四次來到中國的世界廚師聯(lián)合會亞洲主席里克·斯蒂芬，特意穿上主廚制服走上講臺，滿懷激情地介紹起自己對亞洲各國美食文化的了解。在他的眼里，無論是街頭巷尾的特色小攤，還是賓館飯店的豐盛筵席，都彰顯著亞洲飲食文化的獨(dú)特魅力，都值得繼續(xù)傳承與發(fā)揚(yáng)。
在北京奧體公園慶典廣場上，“亭樓泰”餐廳為美食節(jié)游客帶來的是冬陰功湯、青木瓜沙拉和椰子冰激凌，五彩斑斕的熱帶鮮花把食物裝點(diǎn)得更加誘人。
身穿傳統(tǒng)服裝的廚師素帕尼·坤英已經(jīng)在中國工作了6年，親身感受到中國顧客變得“越來越會吃了”。他說：“剛開始，光顧泰餐的人很少，還常有人抱怨‘太辛辣’‘香料太重’。現(xiàn)在不但來的顧客多了，不少人還對泰國飲食特點(diǎn)說得頭頭是道，能熟練地選擇‘最泰國’的菜品。這不正是泰中文化深入交流的體現(xiàn)嗎？”
國人在外旅行偏愛亞洲美食
亞洲各地的美食創(chuàng)造者，也是歷史文化的傳播者。絲綢之路、茶葉之路、香料之路等古老商路，助推絲綢、茶葉、陶瓷、香料、繪畫雕塑等風(fēng)靡亞洲，記錄著亞洲先人們交往交流、互通有無的文明對話。
土耳其加濟(jì)安泰普大學(xué)食品工程系教授穆斯塔法·巴依汗有一個特殊的頭銜——聯(lián)合國教科文組織絲綢之路食品生產(chǎn)和美食科學(xué)協(xié)調(diào)員。他不但致力于研究絲路沿線的食物和香料歷史，還在苦苦篩選絲綢之路“代表食物”。他介紹，目前已經(jīng)找到了許多在不同文明中都存在的食物，比如米飯、面條、奶酪。許多國家的人都喜歡吃上一碗熱乎乎的面條，但是面條的制作工藝、形狀、口感卻各不相同。所以，絲綢之路的代表食物也有“和而不同”的特征。
“希望通過我的研究，讓年輕人不要淡忘傳統(tǒng)飲食，不要丟失其中的文化承載。我們要真正地理解并傳承好絲綢之路上流淌的互學(xué)互鑒精神。” 巴依汗說。
近年來，“一帶一路”國家的美食文化交流發(fā)展迅速。亞洲美食文化論壇當(dāng)天發(fā)布的《2019亞洲美食消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，2018年，亞洲各國中餐廳在線總數(shù)超過4.4萬家，比2015年增長約120%。同時(shí)，品嘗美食成為中國人亞洲之旅的重要內(nèi)容，2018年，中國人在國外旅行享用亞洲美食的用戶數(shù)比2017年增長了33%。特別是前往南亞、西亞和中亞國家旅游和享受美食的用戶正快速增長?！斑@充分說明了‘一帶一路’建設(shè)的縱深推進(jìn)，加深了中國與沿線國家經(jīng)濟(jì)、文化的交往?！泵缊F(tuán)副總裁陳榮凱說。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為，飲食的進(jìn)步與發(fā)展，奠定了人類文明多樣性的基礎(chǔ)，美食文化可以讓我們從不同文明中尋求智慧、汲取營養(yǎng)。他介紹，近年來協(xié)會多次受邀前往阿聯(lián)酋、馬來西亞等國參加美食交流活動，“我們期待通過美食的交流，進(jìn)一步助力‘一帶一路’建設(shè)?！?/p>
“更好地對外推廣亞洲菜”
機(jī)械臂精確做出一杯杯奶茶，機(jī)器人靈活地向游客打招呼，全息投影技術(shù)呈現(xiàn)亞洲各國代表性美食的制作過程……在北京主會場“餐飲科技與傳承”展區(qū)，無人配送、自助點(diǎn)餐收銀、智能收單等新餐飲科技，彰顯著亞洲餐飲行業(yè)的蓬勃活力。
據(jù)北京市商務(wù)局介紹，截至5月17日18時(shí)，亞洲美食節(jié)北京會場前兩日，主場館奧體公園慶典廣場接待游客2.7萬人，六大商圈分會場共接待游客50.9萬人，火爆程度超過預(yù)期。數(shù)據(jù)還顯示，近年來，中國大陸開設(shè)亞洲餐廳門店數(shù)保持持續(xù)增長態(tài)勢，截至2018年底，美團(tuán)點(diǎn)評共收錄中國大陸亞洲餐廳超過12萬家，比2015年增長了近4倍。
同時(shí)，中餐也在加快出海步伐，逐步從“小而散”走向“高大上”。截至2018年底，全聚德、東來順、便宜坊等中華老字號在亞洲其他國家和地區(qū)覆蓋21個城市，黃記煌、小肥羊、海底撈等中華品牌餐飲覆蓋17個城市，越來越多中餐品牌走向世界。
感受美食魅力，促進(jìn)情感認(rèn)同，美食正成為亞洲文化交流的特殊使者。世界韓食聯(lián)合會國際組織委員會副會長金大鉉表示，亞洲菜的一大特點(diǎn)是極具歷史性，代代傳承，對美食的共同熱愛會讓人們變得更加容易溝通。他說：“我希望借亞洲文明對話大會和亞洲美食節(jié)的東風(fēng)，更好地對外推廣亞洲菜，讓更多人了解豐富多彩的亞洲文化。”
王 芳 曲 頌 李應(yīng)齊
