從“嘆早茶”到“吃夜宵” 廣式文化如何輻射全國？

　　從“嘆早茶”到“吃夜宵”

　　廣式餐飲文化如何輻射全國？

　　撰文：南方日報(bào)記者 余秋亮 見習(xí)記者 柳時(shí)強(qiáng)

　　圖：南方日報(bào)記者 符超軍 攝

　　“廣州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥，齋面姜蔥撈一撈?！睅滋烨?，廣州亞洲美食節(jié)開幕式文化文藝展演上，東山少爺一曲《廣州好》，為廣州美食又做了一次“廣告”。

　　其實(shí)，“食在廣州”的美譽(yù)，早已聲名遠(yuǎn)播。而廣州的飲食文明，也在潛移默化地影響著全國，推動(dòng)人們生活方式的改變——“嘆早茶”早已不是老廣的專利，全國越來越多的人愛上“一盅兩件”的悠閑；夜幕降臨后的“夜宵文化”，從廣州走向全國，餐飲店開得越來越晚；打包等從廣州誕生的“餐桌文明”，引發(fā)了全國上下的“光盤行動(dòng)”……

　　蘊(yùn)含在廣州美食當(dāng)中的文明，正在成為一種新風(fēng)尚。

　　廣式“嘆早茶”風(fēng)靡全國

　　清晨的茶樓酒店，人頭涌動(dòng)。伴隨著“一盅兩件”氤氳的香氣，老廣們開始了一天的生活。

　　廣州飲早茶的飲食習(xí)俗歷史悠久。在清代，以早茶為中心的飲茶習(xí)俗初具雛形。二厘館、茶居、茶樓等相繼成形，茶點(diǎn)結(jié)合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征。直至今日，“飲咗茶未啊”(飲早茶了沒有)，依然是老廣打招呼最常用的話語。

　　飲早茶，在廣州人的意識(shí)中，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會(huì)生活內(nèi)容。它和飲食相聯(lián)系，還與人際交往的禮節(jié)習(xí)慣有關(guān)系。

　　在茶樓，經(jīng)常能看到的場景是一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親情得到維系和升華。

　　此外，廣州作為千年商都，商業(yè)貿(mào)易極其發(fā)達(dá)。改革開放以來，隨著廣州經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，飲早茶的文化不但沒有消失，反而越來越成為廣州人生活的重要組成部分。茶樓成為許多商務(wù)人士交流信息、共商合作的地方。“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”，這就是廣式早茶文化背后的精妙之處——幾籠點(diǎn)心下肚，茶杯一碰，往往一單生意便談成了。

　　廣州早茶品類繁多，既好看又好吃。從左至右依次為外酥里嫩的芋角、新派粵點(diǎn)鮑魚酥、美味蝦餃。

　　如今，廣州的“早茶文化”更是走向了全國?！笆鞘裁醋屛铱吹街苣┰绯?0點(diǎn)前的太陽？是為了不排隊(duì)吃上‘點(diǎn)都德’?！币晃簧虾Ｊ忻裨诿朗滁c(diǎn)評網(wǎng)站上留言。

　　去年，廣州茶樓“點(diǎn)都德”走出廣州進(jìn)駐上海，迅速成為“網(wǎng)紅”店，排隊(duì)動(dòng)輒要等一小時(shí)。如今，還不到一年，“點(diǎn)都德”已經(jīng)在上海開出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有1.3萬多條網(wǎng)友評論。除了“點(diǎn)都德”，陶陶居等“老字號”也紛紛走出廣州，將店開至其他城市，并得到當(dāng)?shù)厝说膹V泛喜愛。

　　在喝完早茶后，越來越多的人會(huì)選擇將沒吃完的佳肴“打包”。而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明禮儀”，同樣最早出現(xiàn)在廣州。

　　作為一座以商貿(mào)而著稱的城市，商貿(mào)文明中的平等、公平、講求實(shí)惠等意識(shí)，在廣州人的飲食文化上得到了充分反映——豐儉有度、不尚奢華，珍惜餐桌上的每一份美食。這既是現(xiàn)代社會(huì)文明的體現(xiàn)，也推動(dòng)了國人理念、觀念的提升，甚至還促進(jìn)了全國“光盤行動(dòng)”等活動(dòng)的興起。

　　“夜宵文化”中的城市活力

　　夜幕降臨，體育西橫街、洛溪食街、寶業(yè)路、粵墾路……忙碌了一天的廣州人，約上三五好友，邊吆喝著進(jìn)店，邊用眼角悄悄鎖定新鮮的食材。資深“吃貨”必然知道廣州的寶業(yè)路，以及這里最出名的小龍蝦、炭燒生蠔、潮汕砂鍋粥。但千萬不要白天來，因?yàn)檫@里食肆的營業(yè)時(shí)間都是迎著夕陽、踏著早霞。

　　或許大多數(shù)人不知道的是，廣州的夜宵，是中國夜宵的鼻祖?！渡嗉馍系闹袊返膶?dǎo)演陳曉卿曾這樣說，廣東人吃夜宵的習(xí)慣，是由地理氣候決定的，廣東天熱，夏天夜里沒有空調(diào)，人們經(jīng)常溜達(dá)到街邊上吃點(diǎn)東西，沒想到這原本只屬于炎夏的夜宵文化，成就了廣州這座夜宵天堂，也不分四季地流傳了下來。

　　夜宵，代表了廣州的“先進(jìn)”與“新潮”。上世紀(jì)七八十年代，廣州成為國內(nèi)改革開放的先鋒，廣交會(huì)帶來的商貿(mào)快速發(fā)展，毗鄰港澳的地理絕對優(yōu)勢，新鮮事物與新潮文化，在這里一一交融。

　　夜宵背后的城市夜色，是這座城市忙碌奔波者的生活底色。他們拼搏奮斗，而這座城市開放、進(jìn)取、包容。

　　開放進(jìn)取的城市精神，在廣州體現(xiàn)得淋漓盡致。上世紀(jì)80年代，廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由流通，不少人也因此開始了個(gè)體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候，夜宵經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生。

　　上世紀(jì)90年代初，廣東先于全國其他省市終結(jié)了糧票流通，廣州的批發(fā)業(yè)、商貿(mào)業(yè)更為繁榮。順勢南下的“打工潮”不僅帶來了豐富的勞動(dòng)力，也讓夜宵檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市，發(fā)展壯大。夜宵也逐漸從單純的“加餐”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖鼍?。南來北往的勞?dòng)者在品盡廣州美食的同時(shí)，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化，夜宵的品類日益紛繁多樣。

　　“沒有夜宵，何以‘消夜’？”隨著來廣州的人越來越多，他們也將廣州獨(dú)特的夜宵文化帶到大江南北。在不同地方，夜宵或有不同叫法，但人們在深夜對美食的那種向往之情是一樣的濃烈。從廣州傳至全國的夜宵文化，影響了一代人的生活方式。

　　在廣州，這一生活方式也在演變。隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的東進(jìn)，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)等夜宵場所因“夜行人”應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)在吃夜宵的人，更多的是聚集在天河、海珠等地的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工。他們在加班后組隊(duì)到科新路、員村食街等地方“覓食”的身影，也成為廣州一道獨(dú)特的風(fēng)景線，體現(xiàn)著這座城市煥發(fā)的活力。