浙江泰順“虎皮粽”：世代鄉(xiāng)人的“端午味道”

　　中新網(wǎng)溫州6月7日電(見(jiàn)習(xí)記者 潘沁文)“重五”至，粽飄香。端午期間，浙江溫州泰順，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“虎皮粽”一上桌，清香四溢，使人食指大動(dòng)。近年來(lái)，粽子品類推陳出新，口味層出不窮，而以筍殼包制的“虎皮粽”，卻是泰順人不可或缺的“端午記憶”。

　　據(jù)了解，粽子一般以箬葉作為粽葉，泰順“虎皮粽”則是以毛竹脫落的筍殼包成，因筍殼自帶的斑點(diǎn)紋路酷似虎皮而得名，又稱“豹紋粽”。

　　地處群山之間的泰順，竹海相連成片。清明時(shí)節(jié)，毛竹生長(zhǎng)，距離端午還有段時(shí)間，泰順民眾就開始做起了準(zhǔn)備。

　　“竹筍長(zhǎng)大就會(huì)掉殼。小時(shí)候每當(dāng)這個(gè)季節(jié)就去竹林撿回品質(zhì)好的筍殼，曬干保存起來(lái)。”翁士格是土生土長(zhǎng)的泰順人，在他的記憶中，這些撿回來(lái)的筍殼，等到插秧的時(shí)候可以撕成條用來(lái)捆秧苗，端午節(jié)快到時(shí)把筍殼浸泡洗凈，用來(lái)包粽子?！白畲蟮墓S殼可以包成‘枕頭粽’，能供一家人吃一餐?！?/p>

　　“粽葉要挑選大一點(diǎn)的筍殼，在水里浸泡后再將其上的絨毛刷洗干凈?！苯舆B幾日，泰順縣南浦溪鎮(zhèn)橋頭溪村村民包其玉都未曾得閑，刷粽葉、包粽子，忙得不亦樂(lè)乎。只見(jiàn)她將一片筍殼鋪展開，隨后彎折成斗狀，填入粽子餡料后用筍殼稍長(zhǎng)一端蓋嚴(yán)實(shí)，最后用絲線纏緊。只需一分鐘，一只三角錐形的粽子就做好了。

　　“虎皮粽”烹制后帶有竹筍的鮮香，構(gòu)筑起泰順人餐桌上的“端午味道”，一些在外的泰順人為了在端午時(shí)能夠一嘗“虎皮粽”，將在老家曬好的筍殼帶到外地，還原地道的家鄉(xiāng)美食。

　　為什么泰順百姓世代常用筍殼包粽子？據(jù)泰順縣民間文藝家協(xié)會(huì)主席鐘金芳介紹，因當(dāng)?shù)孛裆L(zhǎng)眾多、竹林茂盛，就因地制宜地以筍殼做粽葉。

　　“溫州地區(qū)十分重視端午節(jié)，常常在這一天祭祀先祖，紅白喜事后的首個(gè)端午也有一番講究。”鐘金芳說(shuō)。除此之外，吃粽子、懸蒲掛艾、飲雄黃酒……泰順的端午節(jié)似乎沒(méi)有更多的特殊之處，但每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，都蘊(yùn)含著人們割舍不斷的鄉(xiāng)土情結(jié)。(完)