川菜全球大熱 港媒：味蕾和舌尖有“跳舞的感覺(jué)”

　　川菜在世界大受歡迎 港媒：讓味蕾和舌尖產(chǎn)生“跳舞的感覺(jué)”

　　參考消息網(wǎng)7月30日?qǐng)?bào)道 港媒稱，很多人還記得1998年上映的迪士尼動(dòng)畫(huà)電影《花木蘭》。在這個(gè)故事中，一名中國(guó)少女扮作男子替代她的父親去從軍。在配合這部原版動(dòng)畫(huà)片的推廣活動(dòng)中，麥當(dāng)勞限時(shí)推出了一款名為“川醬”的調(diào)味醬。

　　據(jù)香港《南華早報(bào)》網(wǎng)站7月28日?qǐng)?bào)道，在香港出生、美國(guó)長(zhǎng)大的凱文·龐(音)對(duì)這款自己少年時(shí)代的調(diào)味醬記憶深刻。

　　龐回憶說(shuō)：“它嘗起來(lái)非常像美國(guó)的中餐，太甜了。它非常黏稠。我認(rèn)為它有些過(guò)于適應(yīng)美國(guó)人的口味了?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　人們很快對(duì)這款調(diào)味醬失去了興趣并將它遺忘。直到2017年，動(dòng)畫(huà)片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了這款川醬。

　　《瑞克和莫蒂》的粉絲們開(kāi)始要求重新供應(yīng)川醬。幾個(gè)月后，麥當(dāng)勞宣布將在2017年10月7日再次限時(shí)供應(yīng)川醬——但僅此一天。

　　然而，當(dāng)這一天到來(lái)時(shí)，這家快餐連鎖店對(duì)于前來(lái)索要這款蘸醬的人潮毫無(wú)準(zhǔn)備。

　　報(bào)道稱，每家麥當(dāng)勞門店只準(zhǔn)備了20多包川醬，這讓那些排隊(duì)數(shù)小時(shí)的顧客非常生氣。他們高喊：“我們要川醬！”美國(guó)新澤西州紐瓦克的一家門店，不得不通過(guò)報(bào)警來(lái)平息事態(tài)。

　　這種小包裝醬料在億貝網(wǎng)上的標(biāo)價(jià)一度達(dá)到每包250美元。然而，這款由麥當(dāng)勞開(kāi)發(fā)的醬料根本不是正宗的四川風(fēng)味。英國(guó)廚師兼美食作家鄧扶霞說(shuō)，在中國(guó)四川省根本沒(méi)有通稱“川醬”的東西。

　　這位研究中國(guó)烹飪長(zhǎng)達(dá)25年的英國(guó)廚師說(shuō)：“一頓地道的川菜大餐就像是過(guò)山車——有辣，有酸甜，有麻，也有柔和?！边@與麥當(dāng)勞試圖模仿的東西大相徑庭。

　　報(bào)道介紹，川菜是中國(guó)八大菜系之一，以辣著稱。但鄧扶霞說(shuō)，認(rèn)為川菜專注于辣是一種常見(jiàn)的誤解。

　　她說(shuō)：“有人認(rèn)為川菜只有火辣，這是一種刻板印象。當(dāng)然，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個(gè)方面。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道?！?/p>

　　她說(shuō)：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時(shí)候，我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道。這就像法國(guó)的經(jīng)典醬汁，只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同?！?/p>

　　報(bào)道稱，川菜最知名的特點(diǎn)之一是麻辣。

　　鄧扶霞說(shuō)：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜。比如，湘菜也使用大量辣椒，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒?！?/p>

　　她說(shuō)，盡管川菜是中國(guó)最受歡迎的地方菜系之一，但直到20年前，川菜才真正開(kāi)始在西方流行起來(lái)?！皬纳鲜兰o(jì)90年代起，四川美食開(kāi)始受到歡迎——中國(guó)各地的人開(kāi)始到美國(guó)和英國(guó)生活，他們希望吃到自己最喜歡的食品，也就是四川美食?！?/p>

　　目前，四川火鍋在中國(guó)和西方都大受歡迎，但鄧扶霞說(shuō)，像麻婆豆腐、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道。

　　在香港這個(gè)東西方文化和飲食的交匯之地，65歲的廚師陳啟德(音)熱衷于傳播川菜的做法。

　　他發(fā)現(xiàn)，辣味的菜肴更難學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@些菜肴將各種辣椒進(jìn)行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

　　陳啟德說(shuō)：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺(jué)’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人，有些是微辣，有些是超級(jí)辣，其味道會(huì)根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化?！?/p>

　　他還說(shuō)：“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各種各樣的味道，是因?yàn)樗遣煌貐^(qū)烹飪風(fēng)格的混合物，因?yàn)橹苓吺》莸囊泼駧?lái)了不同的飲食習(xí)慣和文化?！?div class="zdft220" id="function_code_page">