外籍廚師特地赴廣州學(xué)早茶 學(xué)成后回國(guó)開(kāi)店

　　廣式早茶 學(xué)員遍布五大洲

　　文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者武威 實(shí)習(xí)生徐紫祺

　　叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻……一個(gè)個(gè)廣式茶點(diǎn)不僅俘獲了老廣的心，如今也深受省外甚至外國(guó)人的喜愛(ài)。近日，廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者走訪市內(nèi)多家廣式茶點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)員都來(lái)自外地，甚至還有不少外籍廚師特地前來(lái)廣州學(xué)藝。這群來(lái)自俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、馬來(lái)西亞等國(guó)的廚師學(xué)成之后便回國(guó)開(kāi)店，將廣式早茶和廣式文化傳播到海外。

　　馬來(lái)西亞游客體驗(yàn)“早茶游”

　　“據(jù)我所知，現(xiàn)在美國(guó)的唐人街上開(kāi)了越來(lái)越多的早茶店?！睆V州市白云區(qū)一家名叫“藝高餐飲”的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)內(nèi)，49歲的早茶培訓(xùn)師彭家勇告訴記者。這家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)于2012年正式開(kāi)業(yè)，他目前已經(jīng)教了數(shù)千名學(xué)員，60%的學(xué)員來(lái)自外省，而來(lái)自俄羅斯、馬來(lái)西亞、美國(guó)等地的外國(guó)學(xué)員，他也見(jiàn)過(guò)不少。

　　1988年，18歲的彭家勇跟隨長(zhǎng)輩進(jìn)入深圳的一間早茶店，從打雜開(kāi)始，一步步學(xué)習(xí)相關(guān)的早茶手藝，五年后就成為獨(dú)當(dāng)一面的茶點(diǎn)大師，會(huì)做六七百道廣式點(diǎn)心，2017年他還成為“國(guó)際粵菜評(píng)委”?！拔易钕矚g的，還是早茶‘四大天王’——蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻?！钡砑矣乱苍诓粩嘧非蟛椟c(diǎn)的創(chuàng)新，“比如現(xiàn)在早茶店里比較流行的蘑菇包，就是我發(fā)明的”。

　　彭家勇介紹，“去年來(lái)了一個(gè)美國(guó)人，想學(xué)七八道點(diǎn)心，回美國(guó)豐富店里的經(jīng)營(yíng)。他特地找了一名翻譯，將干蒸燒賣、蝦餃等幾個(gè)點(diǎn)心帶回美國(guó)。”彭家勇還說(shuō)，這家機(jī)構(gòu)不僅有正式學(xué)徒，還有一些住在附近想學(xué)做幾道點(diǎn)心的家庭主婦過(guò)來(lái)。如今，甚至一些外國(guó)旅游團(tuán)也慕名而來(lái)，“今年4月，一群馬來(lái)西亞的游客到店里體驗(yàn)制作廣州當(dāng)?shù)孛朗??！?/p>

　　彭家勇愛(ài)玩微信、快手、抖音等互聯(lián)網(wǎng)app，在短視頻軟件上有將近7萬(wàn)名粉絲，視頻中他分享蝦餃、叉燒包、豬豬包等茶點(diǎn)的制作方式，讓不少網(wǎng)民隔著屏幕都食指大動(dòng)，也為機(jī)構(gòu)的招生帶來(lái)了很大便利。在他的培訓(xùn)班，學(xué)員只有1個(gè)月的學(xué)習(xí)時(shí)間，“做茶點(diǎn)其實(shí)就是熟能生巧，學(xué)會(huì)了也要不斷地練習(xí)，我會(huì)隨時(shí)用微信視頻指導(dǎo)我的學(xué)員，他們有任何問(wèn)題都可以聯(lián)系我。目前看來(lái)，揉好面是初學(xué)者比較頭痛的東西”。

　　早茶速成班學(xué)員遍布五大洲

　　“現(xiàn)在在國(guó)外，凡是中國(guó)菜都有很好的市場(chǎng)。廣州早茶在墨爾本、悉尼、多倫多、舊金山等華人聚居的地方生意都非常好。”在番禺大石的一位高級(jí)中式點(diǎn)心師丁遠(yuǎn)發(fā)告訴記者，他們?cè)?016年開(kāi)設(shè)早茶培訓(xùn)班，僅僅4年時(shí)間，學(xué)徒已經(jīng)遍布加拿大、美國(guó)、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、新加坡、馬來(lái)西亞、法國(guó)等國(guó)，學(xué)員們將廣式早茶美味傳播到了世界各地。

　　丁師傅今年47歲，原先在廣州的一所大專院校專門(mén)做點(diǎn)心培訓(xùn)，也曾任五星級(jí)酒店點(diǎn)心主廚，他介紹說(shuō)，茶點(diǎn)套餐一共包含“蘆筍鮮蝦餃”“大蝦燒賣皇”“金蒜蒸排骨”等45種廣式點(diǎn)心?！斑@45種點(diǎn)心都是我們?cè)谑袌?chǎng)上調(diào)研后，認(rèn)為賣得比較好的。通常學(xué)員學(xué)23天就可以學(xué)會(huì)，一年內(nèi)回來(lái)再學(xué)，我們不收取任何費(fèi)用，另外我們還會(huì)終身指導(dǎo)學(xué)員，有任何問(wèn)題都可以通過(guò)微信請(qǐng)教?！?/p>

　　丁師傅說(shuō)：“98%的學(xué)員是為了創(chuàng)業(yè)，2%的學(xué)員是老板派過(guò)來(lái)提升早茶技術(shù)，我們不僅教技術(shù)，還會(huì)幫助學(xué)員提高創(chuàng)業(yè)的成功率，比如我們會(huì)指導(dǎo)他們，開(kāi)早茶店應(yīng)該在哪里選址，怎樣裝修、宣傳，怎樣進(jìn)行廚房的設(shè)計(jì)，一個(gè)廚房要做四五十樣點(diǎn)心，應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)那些設(shè)備，如何布置廚房都有很深的學(xué)問(wèn)?！?/p>

　　“剛剛就有一個(gè)阿根廷的學(xué)員問(wèn)我怎么制作月餅?！倍煾祹е浾邅?lái)到廚房，專心致志地教授十幾名學(xué)員“黑椒牛仔骨”的制作。他對(duì)這些來(lái)自五湖四海的學(xué)員說(shuō)，做早茶關(guān)鍵是熟能生巧，餡料的配比很容易學(xué)，但只有不斷鉆研，才能把揉面、和面等細(xì)節(jié)做好。 “附近還有一些師奶過(guò)來(lái)學(xué)做點(diǎn)心，她們說(shuō)學(xué)完之后就很少去附近酒店喝早茶了，因?yàn)橥饷娴某銎繁炔簧献约鹤龅?！”丁師傅告訴記者。

　　到法國(guó)賣生煎包7歐元1個(gè)

　　“我有一個(gè)女學(xué)員很早就移民法國(guó)，去年回來(lái)找我學(xué)生煎包，再回到法國(guó)開(kāi)餐館，她店里的生煎包賣7歐元一個(gè)都還供不應(yīng)求?！?7歲的廖德明是廣州本地人，在上世紀(jì)90年代入行做早茶，現(xiàn)在海珠區(qū)一家餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)專門(mén)教授茶點(diǎn)制作。

　　廖德明說(shuō)，學(xué)員們來(lái)自五湖四海，省內(nèi)和省外的學(xué)員比例為3:7，學(xué)員們很多都來(lái)自湖南、湖北、江西、黑龍江等地，還有來(lái)自法國(guó)、意大利等國(guó)。讓廖德明“耿耿于懷”的是一位來(lái)自法國(guó)的華僑學(xué)員，學(xué)成之后回到法國(guó)的餐廳賣生煎包，一個(gè)普通的包子能賣到7歐元，“搞得我都想移民去做生煎包了”。還有一位在意大利留學(xué)的姑娘和自己的朋友一塊來(lái)學(xué)習(xí)制作菠蘿油等茶點(diǎn)。她倆回到意大利也開(kāi)了家餐廳。廖德明說(shuō)：“這也算是把中國(guó)廣東的早茶文化傳向世界了?！?/p>