英國中餐從業(yè)者挑戰(zhàn)刻板印象 推出新潮食材

　　中國僑網(wǎng)9月9日電 日前，英國《英中時報》刊登文章稱，一提中餐，很多英國人都會想到咕咾肉，檸檬雞這些甜甜酸酸的外賣，這種最初為了迎合英國食客而產(chǎn)生的“中餐”其實是中西口味結(jié)合的產(chǎn)物。而現(xiàn)在，大量來自中國的從業(yè)者試圖在競爭勁烈的英國餐飲市場推出更加豐富的新潮食材，挑戰(zhàn)刻板印象。

　　文章摘編如下：

　　地道中餐亮相中國美食節(jié)

　　第五屆英國中國美食節(jié)于9月1日圓滿落幕。食客們除了享用到和往年同樣精彩的臺灣小吃、武漢美食、港式經(jīng)典、云南米線、融合亞洲風味的各種料理，還品嘗到更多種類的中國地道特色美味。西安泡饃、重慶火鍋、甚至只有江南一帶熟悉的粢飯團也都在今年的盛宴中出現(xiàn)了。

　　李文靜是“快樂小羊”英國分公司總經(jīng)理，她告訴記者，快樂小羊開業(yè)后備受歡迎，由于開業(yè)前幾天都有折扣優(yōu)惠，許多人可能開業(yè)吃了一次，隔天又來了。記者到現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)門口排著長隊等號，大家邊聊邊吃十分開心，并且有不少外國人光顧這里。Mike是在倫敦生活多年的內(nèi)蒙古人，他表示，聽說這家火鍋店要開業(yè)的消息就一直期待，開業(yè)第一天就迫不及待來品嘗，發(fā)現(xiàn)沒有失望，“和朋友們一起來價格真的實惠，而且羊肉也新鮮好吃。”

　　Trisy是“米齊臨”——倫敦一家做湖南小吃的老板娘。Trisy表示湖南人對粉情有獨鐘，早上起來就要吃粉，餓了也想吃粉，但整個英國都沒有找到正宗的湖南小吃，于是兩個合伙人就想到做這件事。米齊臨三年前就參加了中國美食節(jié)，Trisy告訴記者，那時候他們連店面都還沒有?！爱敃r是另外兩個合伙人有興趣，于是把臭豆腐，糖油粑粑和粉這三樣東西帶去參加，反響非常好?！?/p>

　　不少顧客因為能吃到正宗的湖南小吃而驚喜不已，記者采訪時就遇到一個老板娘的湖南老鄉(xiāng)，兩人用湖南話交流很親切。那個顧客覺得能在英國吃到正宗熟悉的家鄉(xiāng)味道很不容易。Trisy也表示，周邊大學的中國留學生是最主要的顧客群體，大家上下課間都會來店里吃粉或者點一些小吃。中餐廳便利程度，讓更多的留學生感受到國內(nèi)的氣氛?！懊R臨”現(xiàn)在也在唐人街有一家同名的餐廳，不僅做湖南小吃，還主營湘菜。

　　來自謝菲的Michael表示，他認為英國的中餐主要有川菜、粵菜、火鍋、燒烤幾類?；疱仧緝r格基本沒什么太大差別，跟國內(nèi)相比，價格還是可以接受的。

　　最大挑戰(zhàn)是尋找合適食材

　　在英國開中餐會遇到各種各樣的考驗。之前，在英華人一直在發(fā)展獨特的烹調(diào)技巧，但由于受到限制，無法得到真正的中餐食材，只能充分利用當?shù)爻霎a(chǎn)的各種調(diào)料和食材。而自從英國經(jīng)濟衰退以及對中國大陸廚師赴英簽證收緊，不少中餐館只能從中國大陸以外的國家招聘廚師。這些廚師不斷在東亞烹調(diào)中尋找靈感，不斷創(chuàng)新，推出新穎菜點。

　　“米齊臨”的Trisy表示，很多東西在英國這邊是買不到的。包括一些原材料都是要從國內(nèi)湖南當?shù)貛н^來，比如剁辣椒，紅薯片，刮涼粉原料等，這邊是沒有的。“所以這些真的不賺錢的。”此外Trisy還告訴記者，最初自己和合伙人都沒有開餐館做美食的經(jīng)驗。店鋪的廚師最初甚至是合伙人找他的父親親自回湖南當?shù)貙W，再過來英國教這邊的員工。

　　文靜告訴記者，英國的羊肉資源不像內(nèi)蒙那么充足，在國內(nèi)一只羊身上大概有多達九個部位會被處理使用，但在英國大概只有六七個部位可用。她補充說，快樂小羊火鍋店的羊肉都是來自威爾士平均6個月大的羔羊，去云皮、去筋膜、去骨膜后，大概一只羊只有不到30%的肉會被端上桌。此外，英國的食材資源相對國內(nèi)十分有限，而火鍋湯底中清湯藥膳鍋就會使用到黨參、當歸片、白扣、枸杞等30多種藥材，因此許多藥材需要從國內(nèi)運輸過來。而“快樂小羊”的廚師們也都是當?shù)厝耍瑥N師長會回國進行培訓，其他廚師們再經(jīng)過專業(yè)的學習訓練，同時國內(nèi)連鎖店負責人也會來英國的店面參觀輔導。

　　而正因為在英國這些原汁原味的中國美食稀少，才更加珍貴和吸引人。Michael就表示：“現(xiàn)在倫敦開了快樂小羊、海底撈，雖然吃完一頓猛的看上去價格不低，但理性想想，這種國內(nèi)特有的菜品，到了國外，運輸、菜價等成本都要提高，也就能接受了?！彼裕鳛閲庑逻M入市場的餐廳來說，這種國內(nèi)連鎖半高端的火鍋餐廳還是很有競爭力，他補充說，大部分身邊的留學生或華人朋友，也會選擇經(jīng)常光顧。

　　改變在英中餐的刻板印象

　　伴隨中餐熱潮的是英國人對中餐的誤解。一個最常見的誤會就是“中餐外賣就是中國食物”，由于不了解中國的飲食習慣，一些人往往以為中餐外賣店的食物就是中國人的日常飲食。

　　Trisy表示，光顧她家店面的外國人相對還是會少一些，因為英國食客對新鮮事物有一個認知過程，之前也有外國顧客進店后詢問要點咕咾肉，檸檬雞，春卷這些他們熟悉的中餐食物。很多人不知道湖南米粉，所以一開始可能不敢進店，但吃過了后都說好吃，也會有不少外國回頭客?！坝袀€外國人應該公司在這附近，長期光顧我們店，要個粉或者套餐，每周來好幾次?！?/p>

　　更多商家關(guān)注文化推廣

　　重慶作為本屆美食節(jié)的主賓城市，將火鍋和城市推廣結(jié)合，旨在增強中國在英國的文化深度。大英圖書館文教部主任Jamie Andrews就是當天早上剛從重慶參加完智博會返回倫敦參加美食節(jié)，他在現(xiàn)場與嘉賓們分享他在重慶的工作經(jīng)歷和感受，并且贊美重慶的美食美景和科技發(fā)展。

　　以美食推廣文化和旅游，也正是本屆美食節(jié)的目的之一。英國“中國美食節(jié)”創(chuàng)辦人唐詩介紹，美食節(jié)讓世界各國游客分享中華美味同時，也致力于展示中國文化和旅游資源，旨在讓各國食客通過美食地圖了解華夏風光，更深入地認識中國的山川之美，并鼓勵他們踏上探索壯美中國的發(fā)現(xiàn)之旅。

　　江小白在美食節(jié)現(xiàn)場帶來了代表中國的經(jīng)典白酒，并且在現(xiàn)場通過與各種清爽飲料混合的方式給傳統(tǒng)白酒增添西方味覺時尚，給現(xiàn)場顧客帶來了一種中西混的陳釀新品。記者了解到，現(xiàn)有的混飲飲品中，江小白就加入了枇杷膏，姜汁汽水，桂花糖漿等具有中國特色同時注重口感搭配的創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　陳君翰是國際業(yè)務(wù)部英國市場負責人，他表示，現(xiàn)在英國的白酒市場非常有限，歐洲市場未來的路還很長。公司也會通過市場調(diào)查來了解當?shù)厝嗣耧嬀屏晳T。并且結(jié)合中國特色，去做一定的創(chuàng)新，找到適合中國白酒的調(diào)酒路線。

　　很顯然，英國的中餐業(yè)形象正在不斷發(fā)生變化，這也許是中國美食走向國際的一個契機。米齊臨的Trisy告訴記者，自己的另外兩個合伙人非常注重文化的引入。“賺不賺錢不重要，我們就想推出特色菜系的食物，把它帶到英國來，讓這里的人知道湖南小吃的正宗味道。”(孫鑫宜)