展現(xiàn)海派餐飲文化魅力 豫園四家老字號集體亮相進博會

　　展現(xiàn)海派餐飲文化魅力 豫園四家老字號集體亮相進博會

　　今日，第二屆中國國際進口博覽會在上海國家會展中心拉開帷幕。豫園老字號南翔饅頭店、春風松月樓、寧波湯團店、老松盛入駐上海特色小吃館，接待中外來賓，展現(xiàn)海派餐飲文化魅力。

　　“沒有吃過城隍廟的小籠，等于沒來過上?！?。南翔饅頭店距今已有119年歷史。滬上有一句流傳甚廣的話叫做，而店前日復一日排隊的人群也早已成為豫園商城內一道經(jīng)典靚麗的風景線。南翔小籠饅頭素來以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美而聞名，南翔小籠制作技藝更被收錄進上海市非物質文化遺產(chǎn)名錄，豫園南翔饅頭店也多次獲得米其林推薦。

　　本屆進博會期間，南翔饅頭店將維持現(xiàn)制現(xiàn)蒸現(xiàn)售的特色不變，并根據(jù)去年的運營經(jīng)驗，調整優(yōu)化了產(chǎn)品品類及規(guī)格，現(xiàn)場提供廣受歡迎的傳統(tǒng)鮮肉小籠饅頭及蟹黃灌湯包?！拔覀冏龅氖恰缓蟆ぷ?，目標就是讓進博會的來賓、工作人員能安心滿意地用餐?！蹦舷桊z頭店第六代非遺傳承人游玉敏說。

　　豫園內另一家百年老字號春風松月樓，可以說是滬上歷史最為悠久的凈素菜館。春風松月樓以堅守“常年凈素，葷不入內”而聞名滬上，其獨特的素食系列精致巧妙卻又不失天然純正，因而倍受滬上食客們的歡迎。

　　尤其是其榮膺上海名特點心、中華名小吃、中國名點“三桂冠”的凈素菜包，內餡選用上海青、安徽香菇、自制面筋及本幫豆干，剁成餡混合后按比例滴入菜油和香油，使口感層次分明，香氣四溢，回味微甜。且每只100克左右的包子里近1/2都是餡，真真正正是“一口見餡”。春風松月樓今年也是再度入駐進博會上海特色小吃館，每天為參會者供應新鮮出爐的凈素菜包，還有搭配老城隍廟梨膏露的套餐可供選擇。

　　地道的手工寧波湯團，深受各方來賓們的歡迎。技藝嫻熟的師傅手工包制的湯團，均是以水磨糯米粉制成，內部包裹著兩種口味的餡芯：甜的是經(jīng)典的黑洋酥，咸的是蟹粉鮮肉。黑洋酥作為寧波湯團的傳統(tǒng)口味，向來深受上海本土市民的青睞，逢年過節(jié)去到城隍廟寧波湯團店里吃一碗寧波湯團是許多上海人存續(xù)至今的習慣。據(jù)現(xiàn)場負責人介紹，他們的黑洋酥餡芯是以特定比例調和磨成細粉的黑芝麻、糖后制作而成的，還特別加入了現(xiàn)在市面上比較少見的豬板油，使其香氣更濃郁，口感更滑，更有流沙的效果。

　　值得一提的是，始創(chuàng)于1925年的豫園餐飲老字號老松盛今年首次參與進博會的餐飲服務保障工作。老松盛是豫園小吃集合的發(fā)源地，其特色的開洋蔥油拌面、全色雞鴨血湯、蟹粉小籠、面筋百葉湯、縐紗小餛飩、赤豆糖粥、鮮肉鍋貼、松盛湯包被親切的合稱為“上海小喫·滬八樣”。

　　此次老松盛在現(xiàn)場供應頗具老上海特色的開洋蔥油拌面和全色雞鴨血湯，還有組合套餐可選。老松盛的開洋蔥油拌面使用了以小蔥、京蔥、洋蔥等多種食材慢火熬制而成的蔥油，香氣格外濃郁。加入了新鮮小雞卵的全色雞鴨血湯則是以格外豐富的配料、鮮美濃郁的湯底而聞名滬上，用上海話來說就是“好喫！” (記者 楊玉紅)