英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普：想讓更多人了解中餐

　　中國(guó)僑網(wǎng)11月22日電 近日，英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》刊登文章，專訪了英國(guó)廚師兼美食作家扶霞·鄧洛普接觸中餐、愛上中餐、傳播中華飲食文化的故事。

　　文章摘編如下：

　　扶霞·鄧洛普是一位英國(guó)美食作家，曾成都的高級(jí)烹飪學(xué)院接受廚師培訓(xùn)。扶霞已經(jīng)致力于傳播中餐文化多年，先后撰寫了《川菜食譜》、《中餐革命：湘菜食譜》、《魚翅與花椒》、《家常菜譜》和《魚米之鄉(xiāng)：淮揚(yáng)食譜》五本關(guān)于中餐的書籍，曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)(James Beard Award)烹飪寫作大獎(jiǎng)。其中，《魚翅與花椒》因以幽默的語(yǔ)言記錄其成都留學(xué)生活時(shí)光受到文學(xué)美食屆的廣泛好評(píng)。

　　2019年10月，扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國(guó)出版。

　　成都圓了英國(guó)女孩的廚子夢(mèng)

　　90年代初，專攻英國(guó)文學(xué)的扶霞從劍橋大學(xué)畢業(yè)，成為BBC國(guó)際媒體觀察部東亞媒體報(bào)道的助理編輯。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，她開始關(guān)注中國(guó)。而后通過(guò)旅行和學(xué)習(xí)，對(duì)中國(guó)和中國(guó)美食越來(lái)越有興趣，并愛上了中國(guó)。

　　她說(shuō)，“因?yàn)楣ぷ?，我開始閱讀有關(guān)東亞的內(nèi)容，我開始對(duì)中國(guó)感興趣。之后的假期，我就背著背包去中國(guó)旅行。那次旅行有一個(gè)月的時(shí)間，我去了香港、廣州、桂林、重慶、三峽和北京，深深被中國(guó)吸引?！?/p>

　　扶霞稱，“回到英國(guó)后，我開始上夜校，學(xué)習(xí)中文。第二年，我又去了中國(guó)旅行，那是我第一次去成都。在成都度過(guò)了美好的幾天，品嘗了美味的食物。當(dāng)下就有一個(gè)不成形的念頭：我想回來(lái)生活在這里?！?/p>

　　有了這樣的想法之后，扶霞申請(qǐng)了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金，來(lái)到成都留學(xué)。

　　她說(shuō)，“在某種程度上，我不想成為北京上海的典型外國(guó)留學(xué)生，那種被外國(guó)人包圍的外國(guó)人。我真的很想了解中國(guó)。另一個(gè)原因是我非常喜歡旅游，這個(gè)地區(qū)非常適合去西部探險(xiǎn)。我沒有學(xué)術(shù)上的考慮，我只是想在中國(guó)哪里有好吃的和適合生活?！?/p>

　　在她撰寫的《魚翅與花椒》一書中，扶霞詳細(xì)描寫了當(dāng)年在成都的留學(xué)生活：留學(xué)生們深入市井，像當(dāng)?shù)厝艘粯由?，喝茶、麻將?/p>

　　她說(shuō)，“成都是出了名的閑適，但是大學(xué)不是，大學(xué)很嚴(yán)格，不好玩。到了成都之后，我們突然發(fā)現(xiàn)自己身處在了中國(guó)最深入的地方，外國(guó)人不多，有很多值得嘗試的不同的生活，而不僅僅是在校園。我們(留學(xué)生們)開始努力像當(dāng)?shù)厝艘粯勇?jié)奏、逛街、吃、理解這個(gè)地方?！?/p>

　　她認(rèn)為，“這不是浪費(fèi)時(shí)間，而是美妙的經(jīng)歷。我們所有的人，我們?cè)诔啥级加羞@種改變?nèi)松慕?jīng)歷，所以我們?cè)诔啥级加羞@種聯(lián)系。”

　　扶霞告訴我，在一年半的留學(xué)生活后，她經(jīng)常回成都生活，一待可能就是半年。

　　與其說(shuō)是成都激發(fā)了扶霞對(duì)美食的熱愛，不如說(shuō)，是成都圓了扶霞和美食打交道的夢(mèng)想。

　　她表示，“我就喜歡做廚子！我從小就很喜歡做飯?！?/p>

　　到了成都留學(xué)不到一個(gè)月，扶霞就開始在巷子里的小餐館后廚里和師傅學(xué)廚藝。“我就是挨家挨戶得說(shuō)我想學(xué)廚藝。”扶霞這樣說(shuō)到。

　　不僅要自己會(huì)做，扶霞還希望自己能讓更多的西方人了解川菜。

　　全新修訂的《川菜食譜》

　　2001年，扶霞的第一本書《川菜食譜The Food of Sichuan》在英國(guó)面世。時(shí)隔18年，在2019年10月，重新修訂的全新版本再次在英國(guó)出版。

　　扶霞稱，她用兩年時(shí)間重新修訂書中幾乎所有的菜譜，新添了70余道菜。除了菜的照片，書中還新配了很多四川的風(fēng)土人情照片，幫助讀者全方位了解四川和川菜。

　　她說(shuō)，“這本書最開始出版的時(shí)候，川菜在英國(guó)并不為人熟知，可以說(shuō)，世界上很多地方的人都不知道川菜。也許人們聽說(shuō)過(guò)川菜，或者在餐廳吃到過(guò)川菜，但是當(dāng)年大家對(duì)于川菜是不了解的。”

　　說(shuō)到重新修訂這本書的原因，扶霞表示，“現(xiàn)在，大家對(duì)于川菜，就不一樣了。川菜變得很受歡迎，外國(guó)人都很渴望了解?！?/p>

　　“另外一個(gè)層面是，我認(rèn)為任何有生命力的美食總是變化的，這么多年下來(lái)四川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”她說(shuō)道。

　　“更重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的我比當(dāng)時(shí)多了近20年的經(jīng)驗(yàn)。在我繼續(xù)游歷四川的過(guò)程當(dāng)中，我對(duì)川菜、對(duì)四川有了更為深刻的認(rèn)識(shí)，我覺得我應(yīng)該改進(jìn)它(這本食譜)了。怎么說(shuō)呢，舊的那本書有點(diǎn)過(guò)時(shí)了，需要一點(diǎn)新鮮的元素、新鮮的材料，也需要更美觀更新穎的圖片?！彼a(bǔ)充道。

　　調(diào)味，是做菜的基礎(chǔ)。外國(guó)人不了解川菜，他們不知道什么是好吃和不好吃，更別說(shuō)調(diào)味了。在這個(gè)程度上，《川菜食譜》更像一本“川菜教科書”，通過(guò)每一道食材，還原給讀者川菜應(yīng)該有的味道。想要達(dá)到這樣的目的，寫作者需要像做實(shí)驗(yàn)一樣，詳細(xì)記錄下每一勺一筷的用料。

　　“每一道菜都要試到最好”，扶霞這樣說(shuō)道。

　　而在說(shuō)到食譜的味道是否需要中國(guó)朋友來(lái)幫忙考證的時(shí)候，扶霞像個(gè)小朋友一樣拍著胸脯說(shuō)：“我不需要?jiǎng)e人，我知道什么是好吃的中餐?！?/p>

　　在《川菜食譜》里，扶霞通過(guò)圖文的方式，詳細(xì)地介紹了中餐的廚具、醬料、調(diào)味原材料和使用方法。拂霞說(shuō)，這是幫助讀者了解這些東西都是什么樣子，要去哪里買。

　　扶霞透露稱，她的櫥柜基本都是滿的，有很多中國(guó)的餐具和調(diào)料。

　　扶霞的寶貝食盒

　　正像扶霞所說(shuō)，現(xiàn)在在英國(guó)，川菜幾乎已經(jīng)隨處可見并蓬勃發(fā)展，正有從粵菜手中搶奪英國(guó)中餐第一把交椅的架勢(shì)。

　　2019年上半年，中餐外賣打敗Pizza和印度菜，被評(píng)為英國(guó)最受歡迎的外賣菜系。這似乎與華人越來(lái)越推崇的“地道”中餐相悖。但扶霞卻認(rèn)為，最重要的是食客喜歡。

　　她表示，“過(guò)去20年，英國(guó)的中餐業(yè)發(fā)生了很大的變化。越來(lái)越多的地區(qū)性食物被帶到英國(guó)，年輕人開始在中餐上尋找更有意思的可能性?！?/p>

　　她指出，“英國(guó)的華人數(shù)量依然有限，我們不能期待中餐的變革可以瞬間席卷英國(guó)鄉(xiāng)村的每個(gè)角落。哪怕是chinese takeaway，其實(shí)也沒有什么錯(cuò)，只要人們喜歡?！?/p>

　　扶霞還說(shuō)，她認(rèn)為總體上來(lái)講，在飲食方面中國(guó)人是更講究健康的。

　　扶霞說(shuō)，接下來(lái)她將繼續(xù)寫書，讓更多的人了解中餐。

　　“我超級(jí)推薦麻婆豆腐和魚香茄子哦！一定要試試”扶霞說(shuō)道。(王冬蕾)