新加坡華裔廚師迪希瓦：讓傳統(tǒng)口味發(fā)揚(yáng)光大

　　中國僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，新加坡華裔廚師迪希瓦(Damian D' Silva)多年來以手工傳統(tǒng)菜聞名。日前，他剛成為一家私人俱樂部餐館的主廚，原本熟悉他口味的熟客，可能會覺得“他變了”。

　　“如果習(xí)慣我之前的重口味，確實(shí)會覺得新餐館的味道不同。我覺得須要提供更多元化的選擇，讓更多食客，尤其是年輕人，認(rèn)識傳統(tǒng)菜。”迪希瓦表示。他澄清，自己不是在調(diào)味或香料方面下手較輕，而是提供更多菜肴選擇。除了歐亞、娘惹菜，還有一些較為中式的口味，例如蒸魚、紙包雞等。

　　據(jù)了解，迪希瓦的父親是歐亞裔，母親是土生華人，他在新加坡甘榜長大。迪希瓦從小就幫爺爺奶奶做菜，對他而言，新加坡傳統(tǒng)美食包括日常生活中家家戶戶的家常菜。

　　在迪希瓦看來，自己之后推出的傳統(tǒng)中式菜很值得嘗試。比如紙包雞，就是以他父親所創(chuàng)的秘方腌制，味道恰到好處。有別于一般紙包雞的包裹方式，迪希瓦將之裹得如“金錢袋”，好處是可鎖住肉汁，可蘸蒜辣椒一起吃。

　　還有一道蒸魚，鯧魚配豆豉醬，簡單的食材，美味最直接。豆豉醬賦予鮮嫩魚肉一股咸香。另外，娘惹菜Babi Masak Assam的三層肉和排骨，口感也極佳，咸菜、羅望子等酸酸咸咸的組合，非常開胃。

　　迪希瓦一向不吝于分享和傳承，積極培訓(xùn)廚房的年輕團(tuán)隊(duì)，希望能開啟人們對傳統(tǒng)菜的認(rèn)知。他說，早期人們只有過年過節(jié)才大魚大肉，二戰(zhàn)時(shí)期，一些菜肴失傳了。本地的飲食文化由不同種族文化相互融合而成，例如一道米暹，馬來人有自己的口味，娘惹、印族，甚至華族也有自己的版本。

　　各族的傳統(tǒng)菜肴各異，如此精彩，但讓迪希瓦覺得可惜的是，食譜代代相傳，人們的味覺和口味卻沒有獲得“傳承”。“也許這一代年輕人，在成長時(shí)期少了接觸不同味道的機(jī)會，習(xí)慣了比較單一的口味，再加上新加坡這些年來受到西方文化及快餐的影響，對本區(qū)域的傳統(tǒng)菜少了認(rèn)識。”迪希瓦說。

　　如果想給食物添加更多辣勁，餐館提供一個參峇辣椒拼盤，可嘗試三款不同口味和辣度的辣椒，分別是青辣椒，加入番茄和青檸葉的巴拉多參峇(belado)和峇拉煎(belacan)。有食客不理解辣椒為何得另外計(jì)費(fèi)，迪希瓦解釋，這些都是手工制成的醬料，準(zhǔn)備工序足以成一道菜了。

　　對于自己最喜歡的味道，迪希瓦的答案是“苦味”?！翱辔叮绕涫强辔逗退嵛吨g的平衡?！钡舷Ｍ哒f。這不是常見的選擇，或許這也是他的心愿，期望人們可多嘗試不同滋味。