新加坡華僑專注發(fā)揚家鄉(xiāng)菜多年 榮膺米其林一星

　　中國僑網(wǎng)1月14日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道，多年前，方志忠從中國移居新加坡，因思念家鄉(xiāng)菜，他在2000年創(chuàng)辦了莆田菜館，專注把經(jīng)典家鄉(xiāng)菜做到極致。這位愛下廚的老板認(rèn)為，中餐在世界各地還有發(fā)展空間，在各種概念餐飲當(dāng)?shù)赖慕袢眨藗兂员榇蠼媳?，方知原味最美?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　對經(jīng)營飲食業(yè)的方志忠來說，吃，不僅僅是一日三餐，食物本身也很重要?！笆巢氖欠裥迈r時令、烹調(diào)是否得法，用餐的體驗也不可忽視，例如在莆田用餐，我們就希望能提供溫馨親切的氛圍和服務(wù)?！?/p>

　　談到個人飲食習(xí)慣，方志忠說認(rèn)為，人的胃容量是有限的，不好吃的或者不健康的食物就不要輕易吃了。“我是寧愿餓肚子，也不要隨便吃的人?！彼麖娬{(diào)，所謂好吃的食物，并非要大魚大肉，越貴越好，而是食材是時令的，簡簡單單平淡原味就很好。

　　位于吉真那路(Kitchener Road)的莆田餐館老店，已經(jīng)連續(xù)四年榮膺米其林一星。從一家小店，到如今足跡遍布亞洲的知名連鎖餐飲品牌，莆田餐館能取得今天的成績，與方志忠的人生座右銘——“聚焦”有關(guān)，他堅持將精力聚焦到他認(rèn)為最重要的事情上，重要的事專注、用心、做到極致。

　　對于是否會追逐米其林星級餐館，方志忠說：“以前是不會的，但自從我們的新加坡老店被評為米其林一星之后，我就開始關(guān)注米其林了。希望通過體驗更多米其林餐館，學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗有助于我們自己的提升?！?/p>

　　在自家莆田餐館菜單中，方志忠最不能抗拒的三道菜肴是莆田扁肉湯、百秒黃花魚及福建海鮮鹵面，他將這三道菜式稱之為“福建三寶”。由于對食材的要求高，食材稍不新鮮或做法稍有失手，都會導(dǎo)致整道菜失敗。此外，這“福建三寶”都有著其家鄉(xiāng)味道，是“不可磨滅的記憶”。

　　盡管日理萬機，但擅長烹飪、也喜歡烹飪的方志忠仍不時親自下廚，還笑說自己最近一次下廚煮了福建經(jīng)典主食——鹵面。“平時員工聚會，我都會親自下廚煮給我的小伙伴吃，看到他們的笑容我也特別滿足?！?/p>

　　難忘的是服務(wù)態(tài)度

　　對于人生中最難忘的一餐，方志忠回憶，是1987年和家人到深圳香蜜湖游玩時吃過的一頓飯。當(dāng)時景區(qū)內(nèi)就只有一家酒樓，翻開菜單才發(fā)現(xiàn)價格高，于是一家六口只點了一盤叉燒，以及幾碗白米飯。

　　“那時覺得挺不好意思的，但是酒樓里面的店員服務(wù)態(tài)度很好，還是很熱情地招待我們，這讓我們很感激，這頓飯也一直深深印在我的腦海里?！币惨驗檫@樣，當(dāng)他自己開了餐館，他也一直和店里的員工說，一定要付出真心，真誠對待每一個客人。

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，特別是隨著外賣一族的增多，很多人對吃飯的要求有了新的變化。而對于如何吸引食客，方志忠強調(diào)，他堅持掌握好食材，打造原味福建菜。“好食材就像是生命線，往后10年、50年、100年要做的事都是將好食材深化、延續(xù)?！?/p>

　　在他看來，每一家餐館都有自己的定位和受眾，既要感知社會潮流，但也不能盲目地隨波逐流，做好內(nèi)功才是最重要的。對于家鄉(xiāng)莆田特有的食材，方志忠有自己的堅持。每到一個地方，他都專注于尋找當(dāng)?shù)氐奶厣巢摹?/p>

　　近期，他將方向鎖定在原有食材上繼續(xù)深挖和升級，希望全線提升品質(zhì)感。“相對于新食材而言，把原有的做到更好更極致，反而更重要，如普通的紫菜，莆田餐館只選用頭水的(即指第一批被采收的紫菜)；芋頭也只用中短，最粉糯的芋芯等?！?/p>

　　以強化品質(zhì)為先

　　近年，新加坡開設(shè)了越來越多的中餐館，有好些是著名中餐品牌開設(shè)的嶄新概念餐館。方志忠說，同行希望吸引更多年輕人進店無可厚非，但目前自己暫時尚未考慮這么做?！拔覀兡壳斑€是聚焦在提升餐館的品質(zhì)感，把品牌做得更好。”

　　身為餐飲業(yè)者，他認(rèn)為中餐仍有廣闊的發(fā)展空間?！笆紫纫尣煌迦?、地域、口味的食客認(rèn)識中餐，中餐從業(yè)者需要加強傳播教育，同時我們自身也要不斷提升，不要讓人覺得中餐很落后?！彼竭^美國唐人街的一家中餐館，剛坐下不久就想走，因為餐館的裝修、菜單及出品等都很像上世紀(jì)三四十年代。

　　他也鼓勵中餐業(yè)者要有信心，中餐在不同地區(qū)其實都受到關(guān)注，然而當(dāng)?shù)厝藢χ胁偷恼J(rèn)知并不夠，這正是中餐發(fā)展的一個機遇。方志忠認(rèn)為，餐館本身當(dāng)然要與時俱進，但不可盲目跟隨潮流，同時不能忘記自己的初心。他認(rèn)為，年輕人吃遍了東西南北，酸甜苦辣之后，才會更懂得原味的美。(葉曉虹)