阿拉木圖餐飲人：從酒店經(jīng)理到“外賣(mài)小哥”的蛻變

　　中國(guó)僑網(wǎng)5月27日電 據(jù)“哈薩克斯坦新觀察”微信公眾號(hào)消息，在哈薩克斯坦陽(yáng)光阿拉木圖酒店后廚，每天除了彌漫各種美食的誘人香氣，充斥著鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響，還有一個(gè)奔前走后、大聲吆喝的忙碌身影，他就是酒店總經(jīng)理——胡小亮。

　　危中求機(jī)、自會(huì)見(jiàn)機(jī)

　　3月16日開(kāi)始，哈薩克斯坦境內(nèi)確診新冠肺炎病例每日劇增，哈薩克斯坦全面進(jìn)入緊急狀態(tài)。由于分公司領(lǐng)導(dǎo)提前組織員工學(xué)習(xí)了集團(tuán)公司的疫情防控知識(shí)和文件，儲(chǔ)備了足夠的生活用品、防疫物資。所以得知消息的第一時(shí)間，大家并不恐慌。

　　在緊張有序地安排部署了酒店員工停工事宜和停業(yè)期間的防疫工作后，胡小亮開(kāi)始犯難了。疫情期間酒店經(jīng)營(yíng)工作怎么開(kāi)展？今年效益考核任務(wù)指標(biāo)怎么完成？面對(duì)著每天經(jīng)營(yíng)收入報(bào)表接近于“0”的數(shù)據(jù)他陷入了沉思。

　　外賣(mài)配送、餐飲逆行

　　“我們要當(dāng)餐飲企業(yè)的逆行者！”這是阿拉木圖市所有酒店餐飲企業(yè)停業(yè)期間，胡小亮第一個(gè)提出的經(jīng)營(yíng)思路。

　　胡小亮說(shuō)：“既然酒店現(xiàn)在無(wú)法營(yíng)業(yè)，客人走不進(jìn)來(lái)，那我們就走出去，開(kāi)展餐飲外賣(mài)配送服務(wù)！”這一想法，得到了分公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和贊同。為保證外賣(mài)菜品、餐品質(zhì)量，他特別制定了專屬的外賣(mài)菜單，出于食品安全考慮定制了精美的打包盒、打包袋，推出具有特色的外賣(mài)小吃。借助微信朋友圈、instagram、CHOCOFOOD、GLOVO等網(wǎng)絡(luò)媒體線上平臺(tái)，大力宣傳酒店餐飲外賣(mài)配送服務(wù)。在酒店正門(mén)保安亭處設(shè)置臨時(shí)取餐點(diǎn)，客人電話、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定后，可在酒店臨時(shí)取餐處自取或通過(guò)網(wǎng)絡(luò)軟件叫車配送到家。

　　就這樣，酒店的餐飲外賣(mài)服務(wù)開(kāi)展的熱火朝天。外賣(mài)的種類也從最開(kāi)始的美食小吃，發(fā)展到新鮮蔬果、調(diào)料、酒水等，進(jìn)一步擴(kuò)大了產(chǎn)品服務(wù)范圍。在酒店團(tuán)隊(duì)的不懈努力下，酒店餐飲困局逐步打開(kāi)，他也從酒店總經(jīng)理?yè)u身一變，成了一名“外賣(mài)小哥”。

　　服務(wù)至上、提質(zhì)增效

　　這時(shí)，酒店收到了一位客人的投訴?？腿它c(diǎn)的是湯水類的菜品，打包時(shí)由于包裝密封的不夠，再加配送途中顛簸搖晃，待客人收到外賣(mài)打包袋，湯水已經(jīng)灑的所剩無(wú)幾。

　　了解到這一情況后，他開(kāi)始琢磨起了湯水打包方式，經(jīng)過(guò)幾輪的頭腦風(fēng)暴和親自實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)，把湯水盛入打包盒后，先在打包盒平鋪一層干凈的保鮮膜后再用蓋子密封，可以有效地避免湯水溢灑。果然從此之后，再無(wú)此類問(wèn)題的投訴。

　　親自上手、職能轉(zhuǎn)換

　　在酒店疫情防控期間，留守酒店哈方員工嚴(yán)重不足的情況下，他親自去廚房查看外賣(mài)菜品賣(mài)相和質(zhì)量，親自下手帶頭打包外賣(mài)，檢查打包質(zhì)量和配送地址信息。讓阿拉木圖所有的華僑華人、喜愛(ài)中餐的朋友在疫情期間能吃上一口中餐，是酒店團(tuán)隊(duì)值得驕傲的一件事情。(郭心雨)