疫情中的阿拉木圖中餐廳：多種方式謀生存

　　中國僑網6月15日電 據(jù)“哈薩克斯坦新觀察”微信公眾號消息，近日，哈薩克斯坦各地逐步放寬限行隔離措施，阿拉木圖的各大中餐廳也都先后開始復工。

　　經歷了疫情的重創(chuàng)，面對“生存”這道題，這些中餐廳也都在以不同的方式在求生謀變，以期在接下來的疫情中“活下去”，迎來餐飲業(yè)春天的拐點。‍

　　嚴格復工 生意漸旺

　　兩周以來，坐落在阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)的九澤烤鴨料理酒店(以下簡稱“九澤烤鴨”)已經開始恢復以往的人氣。

　　“九澤烤鴨”以北京烤鴨、慶豐包子、牛肉面等特色中國美食為特色，成為阿拉木圖叫得上名的中餐廳之一。

　　5月底開始，“九澤烤鴨”為了復工做足了充分的準備工作，保證顧客放心用餐。總經理馬格江說：“我們只開放院子里的涼亭、樓上的天臺，主要是出于安全的考慮，還專設服務員給進店顧客測量體溫?！?/p>

　　“九澤烤鴨”還在每個洗手間放置消毒工具，每天三次測量員工的體溫，并要求所有員工全程佩戴口罩工作。尤其對于大廚們來說，在高溫烹煮過程中，還需要在廚師服外再套一次性防護服，每做一道菜，就熱得汗流浹背。

　　“之前停工兩個月，我們考慮到員工的安全，沒敢做外賣?，F(xiàn)在復工期間的員工安全更重要，因此提出了嚴格的防疫要求。”馬格江說。

　　一方面是疫情的風險，另一方面是封閉期間的損失。馬格江說，每天中午和晚上，正是顧客用餐最集中的時段，這也是他最緊張的一段工作時間。

　　“因為現(xiàn)在不像以往，我們需要在服務的過程中，保證防疫安全，我需要全程盯著各個環(huán)節(jié)，生怕疏漏一些服務細節(jié)?！瘪R格江說。

　　從開業(yè)之日起，“九澤烤鴨”就同步啟動外賣業(yè)務?！爱?shù)乜蛻魰密浖碛啿?，但是我們還有很多中國客戶，他們不方便用當?shù)剀浖?，就給我打電話訂餐，然后自取或者網約車送餐?！瘪R格江說，其實現(xiàn)在比過去更為忙綠，估計今后一段時間外賣將會占據(jù)大部分業(yè)務。‍

　　“逆行”做外賣 酒店經理變外賣小哥

　　疫情期間，陽光阿拉木圖酒店的后廚，每天都奏響著鍋碗瓢盆碰撞的“美食交響樂”。麻辣香鍋、大盤雞、陽光烤魚、陜西涼皮、特色土豆丸子……冒著熱氣的美食從后廚走出去，以外賣方式在阿拉木圖四處飄香。

　　從3月16日開始，哈薩克斯坦境內全面進入緊急狀態(tài)，阿拉木圖的餐飲企業(yè)也被按下了“暫停鍵”。酒店自我隔離的生活模式，也讓陽光阿拉木圖酒店餐廳的經營陷入停擺狀態(tài)。

　　總經理胡小亮說：“既然居家的客人走不進來，那我們可以讓餐品走出去，這個時候的我們要做餐飲企業(yè)的‘逆行者’。”

　　推出抗疫期間“陽光美食”的想法后，胡小亮第一時間在多個網絡媒體線上平臺進行宣傳，讓酒店的中式美食以接地氣的形象亮相，讓在家的食客們發(fā)現(xiàn)了美食的“新大陸”，訂單也隨之找上門。

　　胡小亮制定了專屬的外賣菜單、打包盒、打包袋，在酒店門口專設取餐點，網絡叫車提供配送。兩個月里，陽光阿拉木圖酒店采購員、司機、保潔員、幫廚們加入后廚團隊，幫忙打包食物、加大外賣的服務力度，外賣業(yè)務也從最開始的陽光美食小吃，發(fā)展到新鮮蔬果、調料、酒水等商品。‍

　　疫情防控放寬 服務容不得放松

　　“我們一直給消費者提供最好的服務，哪怕每天只來幾個人?！瘪R格江說，后來因為疫情，哈薩克斯坦要求餐飲行業(yè)關閉堂食的時候，九澤烤鴨迎來了真正意義上的經營危機。

　　5月上旬，“九澤烤鴨”開始為復工做準備。員工們本來擔心生意不好，但沒想到的是，重新開業(yè)后，餐廳的人氣卻意外地旺盛起來。

　　“更讓我們興奮的是，哈薩克斯坦的影視明星們來我們這里用餐，影響力挺大的。”馬格江說，顧客們帶著笑容，并紛紛表達對中國美食的思念，這給了員工們很大的信心。

　　美食是最好的社交載體。兩周以來，馬格江發(fā)現(xiàn)來用餐的大多數(shù)為本地顧客，烤鴨、水煮魚、慶豐包子和牛肉面成為排名靠前的美食。更讓馬格江意外的是，菠菜面也因其綠色健康的形象，受到顧客們的肯定。

　　眼下，哈薩克斯坦的疫情仍在持續(xù)，解封之后的餐飲業(yè)，仍然需要一段很長時間來恢復元氣。雖然外賣能夠自救，但在服務質量上，外賣與堂食一樣，任何過程和細節(jié)都不得馬虎。

　　“無論是工作上還是服務上，細節(jié)決定成敗，選擇決定出路。疫情期間，更需要做到100%的優(yōu)質服務，保證味道和服務質量。”‍胡小亮說。