戲臺(tái)下的古早味：新加坡華裔老字號(hào)蝦餅飄香70載

　　中國(guó)僑網(wǎng)1月8日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，小販文化新加坡人生活中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但接班問(wèn)題十分迫切。能傳承幾代的小販?zhǔn)炙?，尤顯難能可貴。老字號(hào)新生五香蝦餅就是其中之一。

　　新生五香蝦餅現(xiàn)由第二代接手，延續(xù)了當(dāng)年從戲臺(tái)旁開(kāi)始的古早味。接棒人劉福記也將家族生意發(fā)揚(yáng)光大，另外開(kāi)設(shè)兩家五香蝦餅檔。

　　臺(tái)上有大戲表演 臺(tái)下有五香灌腸

　　本地老字號(hào)新生五香蝦餅的歷史，可追溯到上世紀(jì)五六十年代。第二代接棒人劉福記的父親劉返早年從中國(guó)福建南來(lái)，成為流動(dòng)小販，售賣(mài)豆干、五香蝦餅。

　　每當(dāng)有大戲演出時(shí)，劉返就在戲臺(tái)旁擺攤?；蛟S是因?yàn)樗灾频亩垢珊贸?，街坊都管他叫“豆干返”。劉福記說(shuō)：“爸爸會(huì)在流動(dòng)攤位上搭帳篷，每次刮大風(fēng)下大雨，帳篷飛走，還得追著帳篷跑，真的很不容易?！?/p>

　　新生五香蝦餅從1976年文禮坊熟食中心建成后，就一直保留至今，現(xiàn)由劉福記打理，其兄姐、嫂子協(xié)助經(jīng)營(yíng)。除了文禮坊熟食中心，新生五香蝦餅在達(dá)曼裕廊熟食中心，以及最近重新開(kāi)業(yè)的牛車(chē)水美食街都設(shè)有攤位。

　　劉福記是小販協(xié)會(huì)主席，身兼新加坡商聯(lián)總會(huì)小販組組長(zhǎng)。位于文禮坊熟食中心的新生五香蝦餅是劉福記母親創(chuàng)立，直到90年代，才由兄姐們接手?jǐn)偽?。該熟食中心未建成前，母親曾在裕廊殺雞場(chǎng)食堂擺攤賣(mài)五香蝦餅。

　　在家中排行老幺的劉福記有11個(gè)兄姐。他們從小分工合作，幫父母預(yù)先在家準(zhǔn)備五香、豆干、蝦餅等。父母售賣(mài)五香蝦餅，劉福記的童年自然沒(méi)少吃，多年來(lái)吃不膩。

　　劉福記理工學(xué)院畢業(yè)后，簽約成為正規(guī)軍人。攤位生意幾年來(lái)起起落落，兄姐們覺(jué)得做得很累，沒(méi)法經(jīng)營(yíng)下去，哥哥便請(qǐng)他接手管理。當(dāng)時(shí)他很享受軍中生活，便告訴自己，若接下?lián)泳鸵煤冒l(fā)揮，不只成為攤位小販，而是將家族生意發(fā)揚(yáng)光大。

　　1997年，劉福記正式接手新生五香蝦餅攤位。他說(shuō)：“我負(fù)責(zé)管理和策劃經(jīng)營(yíng)模式，食物方面則延續(xù)父親的五香蝦餅口味，希望顧客能吃到以前的味道?！睌偽皇圪u(mài)的基本五香特色配料如：脆蝦餅、灌腸、五香、春卷、芋頭、馬蹄蛋、炸大蝦等，多年來(lái)都是手工制作。

　　回憶里的味道永遠(yuǎn)最美味。他笑說(shuō)：“早期的新加坡不像現(xiàn)在這么方便，有大戲演出時(shí)才能吃到五香蝦餅，因?yàn)楹茈y得，吃起來(lái)就特別香。”

　　小販工作時(shí)間長(zhǎng)，他29歲接手生意時(shí)還年輕，懷揣著目標(biāo)，再累也無(wú)所謂。如今年紀(jì)漸長(zhǎng)，越來(lái)越覺(jué)得力不從心。有生意自然很開(kāi)心，但顧客多也意味手腳要快。賣(mài)五香蝦餅要耐受得住熱，刀法也要好。

　　劉福記認(rèn)為，現(xiàn)在的熟食中心并不只是提供人們?nèi)蜏仫?，小販行業(yè)帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)，也培育了下一代小販，許多老攤主的下一代都很優(yōu)秀。小販精神要傳承下去，關(guān)鍵是攤主要與時(shí)并進(jìn)，多跟進(jìn)時(shí)事和政策，也要不斷自我提升，精進(jìn)技能，無(wú)論是科技、食物或服務(wù)方面。

　　他說(shuō)：“過(guò)去年輕人覺(jué)得做小販很丟臉，現(xiàn)在大家把小販當(dāng)成生意人，有的還開(kāi)了分店，就看攤主如何發(fā)揮?！彼Ｍ约耗苡薪】岛推橇θグl(fā)展生意。(葉曉虹)