【尋味香江】太史五蛇羹：值得冒險的傳奇滋補(bǔ)粵菜
與多數(shù)地區(qū)食客的“望蛇生畏”不同，在粵港人家的餐桌上，蛇肉是一道美味且滋補(bǔ)的食材，其中蛇羹就因肉香濃郁、湯底清甜、滋補(bǔ)養(yǎng)生而備受食客老饕歡迎。相傳蛇羹是由被稱為“嶺南第一美食家”的晚清廣東翰林江孔殷發(fā)明。江孔殷曾入翰林院，因此被世人稱為“江太史”。而這道以金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇等五種蛇為主要原料的粵菜，便是太史饗客的必備佳肴，所以也被稱作“太史五蛇羹”。位于香港深水埗鴨寮街170號的老店“蛇王協(xié)”半世紀(jì)來就以一道“太史五蛇羹”馳名香江。讓我們跟隨小店第二代傳人、被稱為“香港蛇女王”的周嘉玲一起來探索這道粵菜背后的傳奇故事。
記者 范思憶 香港報道
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