廣東僑鄉(xiāng)高州鹽焗雞：家鄉(xiāng)風(fēng)味最難忘

　　中新社茂名10月10日電　題：廣東僑鄉(xiāng)高州鹽焗雞：家鄉(xiāng)風(fēng)味最難忘

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　鹽焗雞是廣東僑鄉(xiāng)茂名高州市獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)粵菜，其皮脆色黃，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，在粵西地區(qū)久負(fù)盛名。當(dāng)?shù)厝藢}焗雞的喜愛，不僅體現(xiàn)在愛吃鹽焗雞的熱情，更是家家戶戶都各有一套烹制鹽焗雞的手法。

　　以烹制鹽焗雞出名的高州益盛酒店負(fù)責(zé)人梁益盛近日受訪時(shí)告訴記者，該酒店每天銷售鹽焗雞100多只，節(jié)假日則會(huì)翻倍。除本地食客外，還有慕名而來的外地游客。常年往返香港、澳門、茂名的高州鄉(xiāng)親，大快朵頤之余，還要打包幾只鹽焗雞帶走。為此，酒店專門開通了線上真空郵寄服務(wù)，顧客收到鹽焗雞后只需要用微波爐熱一下便可以開吃了，完全不影響鹽焗雞的口感。線上鹽焗雞的銷售量每月從數(shù)百只到千余只不等，訂單來自境內(nèi)外。

　　高州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局官員介紹說，高州建城歷史悠久，迄今已長達(dá)1400多年，曾是粵西的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和軍事中心，也是全世界聞名的荔枝、龍眼生產(chǎn)基地，大片大片的荔枝林龍眼林分布在全市各地。當(dāng)?shù)厝藗儦v來喜歡把雞放養(yǎng)在這些荔枝龍眼林里，讓它們盡情奔跑，吃著谷米、蟲和草以及樹上掉下來的荔枝肉龍眼肉長大，這樣養(yǎng)出來的雞不僅肉質(zhì)結(jié)實(shí)且香味濃郁，是做鹽焗雞的上等食材。做鹽焗雞之前，要先將宰好的雞瀝干水分，搭配上鹽焗雞配料腌制一下，然后用砂紙將整只雞包好，放入瓦煲中，再用炒燙的粗鹽把雞全覆蓋，蓋上鍋蓋焗制45分鐘左右。出鍋的鹽焗雞皮色微黃，香氣濃郁，吃起來回味無窮。

　　而最早出名的高州鹽焗雞，相傳由一個(gè)名叫“太子”的年輕人創(chuàng)立。當(dāng)年該名年輕人在高州紅荔路邊租下幾間瓦房開飯店，以服務(wù)來來往往跑長途的貨運(yùn)司機(jī)為主。后來，細(xì)心的“太子”發(fā)現(xiàn)，司機(jī)們的就餐比較趕，長途跋涉的工作性質(zhì)又使得他們需要營養(yǎng)來補(bǔ)充體力，于是便用生曬粗鹽將營養(yǎng)豐富的閹雞包裹焗熟，以備這些趕時(shí)間的食客們可以隨到隨吃。久而久之，司機(jī)們便把這個(gè)年輕人用心的待客之道四處傳播，高州“太子鹽焗雞”自此聲名遠(yuǎn)播。

　　記者在門面簡陋的“太子鹽焗雞”飯店看到，雖然數(shù)十年過去，該店生意火爆，依然是簡單的菜式和最快的上菜速度?？腿藗冞M(jìn)店就餐，先點(diǎn)一只或半只香濃美味的招牌鹽焗雞，一道用雞血或雞雜做的副菜，人多的再加一兩個(gè)其他菜式，最后搭配一碗香噴噴的雞油飯，既果腹又有家常飯的感覺。店家上菜快，顧客吃得也快，一會(huì)兒工夫又要翻換臺布，下一輪食客已守在桌邊等候了。（完）