（新春走基層）八寶飯：入口甜蜜，濃縮年味

　　中新網(wǎng)上海2月7日電(記者 范宇斌)上海人的年夜飯桌上，少不了一碗壓軸甜點(diǎn)——八寶飯。

　　上海萬佛寺7日舉辦新春素點(diǎn)傳承活動(dòng)，在寺院點(diǎn)心師傅的帶領(lǐng)下，當(dāng)?shù)鼐用瘛⒅驹刚吆狭κ止ぶ谱靼藢氾?，一同傳承傳統(tǒng)年俗和美食文化。

　　萬佛寺點(diǎn)心師蔣忠華做了50余年八寶飯。“八寶飯糯米占大頭，蒸米最關(guān)鍵，軟了粘牙，硬了吃口差，時(shí)間要掌握得當(dāng)，蒸米全憑經(jīng)驗(yàn)。”蔣忠華告訴中新網(wǎng)記者，要想八寶飯更糯更好吃，就要分兩次蒸，第一次將糯米蒸熟，拌上食用油、白砂糖，碗底鋪上蓮子、紅棗、紅櫻桃等，加入拌有瓜子仁、松仁的紅豆沙，上鍋蒸20多分鐘即可出鍋。

　　當(dāng)?shù)鼐用?、志愿者一大早就來到萬佛寺，準(zhǔn)備食材，為制作八寶飯忙前忙后。志愿者唐雪告訴中新網(wǎng)記者，小時(shí)候吃年夜飯，從第一道菜開始就在心里盼著八寶飯上桌。“筷子直戳頂上的蜜棗、核桃，手上勺子順勢挖開柔軟的糯米，流出熱乎乎的豆沙餡兒，甜軟一入口，渾身暖極了。”

　　唐雪說，上海人無論年夜飯的菜式怎么變，吃八寶飯這個(gè)傳統(tǒng)都不會(huì)忘?！疤貏e是自己做的八寶飯，格外香甜，希望新的一年甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓，生活有滋有味?！?/p>

　　關(guān)于八寶飯的由來，眾說紛紜，相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。這道美食歷經(jīng)千年，流傳全國，江南尤盛。

　　長江中下游地區(qū)是世界栽培稻起源地之一，形成獨(dú)特的糯稻文化。上海一帶是魚米之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞒鲐S富的糯米食品，八寶飯是其中的代表。

　　近代以來的上海，隨著各地人士的匯聚與城市化進(jìn)程的推動(dòng)，諸多風(fēng)俗和飲食習(xí)慣也在不斷變化之中。八寶飯逐漸從歲時(shí)食物向大眾點(diǎn)心轉(zhuǎn)變。19世紀(jì)末之后的滬上各大報(bào)刊廣告中，總可以看到八寶飯的身影。

　　此后，八寶飯香飄世界。20世紀(jì)30年代，上海老字號(hào)梅林食品公司就推出“八寶飯罐頭”，遠(yuǎn)銷海外；2018年2月，上海老字號(hào)杏花樓生產(chǎn)的八寶飯熱銷美國、澳大利亞等海外市場……

　　時(shí)至今日，八寶飯的意義早已超越食物本身，那份香甜是屬于家的味道，也是海外僑胞的鄉(xiāng)愁寄托。78歲的盧威旅居美國洛杉磯30余年?！霸诤Ｍ庥巫有闹?，無論走到哪里，不管手藝如何，一頓充滿中國味道的年夜飯永遠(yuǎn)是一年中最重要的一餐。”他說，八寶飯是老家過年必吃的一道甜點(diǎn)，“我的手藝有限，今年就做一碗簡易版八寶飯來回味鄉(xiāng)愁”。

　　八寶飯亦流傳于臺(tái)灣地區(qū)?！鞍藢氾埵俏业淖類?，蒸的是歲月的溫暖，嘗的是久違的年味。”臺(tái)灣青年學(xué)生劉芷彤說，在臺(tái)灣，通常會(huì)選取豆沙、糖蓮子、糖漬白蕓豆、芒果蜜餞、圣女果蜜餞等7種甜味食材，與長糯米一起蒸成八寶飯，討“八(發(fā))”的彩頭。

　　“八寶飯和西安特色美食甑糕很像，糯米與蜜棗絕配，街頭巷尾皆可買，一口下去就是幸福?！标兾魑靼踩烁队晟f。

　　如今，“網(wǎng)紅食品”層出不窮，八寶飯始終占據(jù)一席之地。在蔣忠華看來，飯雖小，情卻深，那份香甜過后，這個(gè)新年才算過得圓滿。

　　“老味道”正在創(chuàng)造“新口味”。近年來，各路商家在八寶飯的“翻花樣經(jīng)”上做足了文章，諸如水果八寶飯、椰汁八寶飯、雪米爆漿八寶飯等紛紛登場。

　　中新網(wǎng)記者看到，今年上海寧波湯團(tuán)店推出一款咸口的八寶飯，由雞胸肉、臘肉、清水筍、豬肉丁、香菇、開洋、咸蛋黃、栗子八種食材制成，圓潤的外觀好似一輪圓月，起名“月圓八珍飯”。上海老字號(hào)“喬家柵”則推出了無蔗糖八寶飯、上湯珍味八寶飯。

　　“八寶飯是一種與記憶綁定的老味道?！碧蒲┱f，八寶飯的味道，是老一輩記憶中的年味，更是年輕人嘴里家的味道。“市面上各種各樣的八寶飯固然不少，但怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心?！?完)