中餐在海外：讓華人吃飽又提神 引外國(guó)人頻點(diǎn)贊
中國(guó)僑網(wǎng)12月29日電 題：讓華人在海外吃飽又提神，還引得外國(guó)人頻頻點(diǎn)贊的是……
雖然中餐不是頓頓這樣，但是作為餐飲界的實(shí)力派選手，中餐早就在全球“吸粉”了！
火爆全球的中餐
近日，英國(guó)媒體報(bào)道，一位名叫喬?！ゑR吉德松的外國(guó)人，要改造中餐！
他宣稱要丟棄味精，使用新鮮的原料來(lái)調(diào)味。
他希望自己“創(chuàng)造一個(gè)遍布全英的中餐外賣品牌”。
能讓外國(guó)小伙辭職創(chuàng)業(yè)，中餐的魅力可見(jiàn)一斑！
估計(jì)他也是看好中餐的市場(chǎng)前景了。
《泰晤士報(bào)》曾報(bào)道，中餐可能是英國(guó)最受歡迎的菜系。英敏特公司的調(diào)研顯示，約有12%的英國(guó)人每周至少會(huì)叫一次中餐外賣。
更有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約達(dá)50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億美元。
如果覺(jué)得數(shù)據(jù)還不夠直觀，我們看看中餐在美國(guó)是什么情況~
先看看我們熟悉的、常常出現(xiàn)在熒幕里的中餐。
《生活大爆炸》(The Big Bang Theory)中，陳皮雞是謝耳朵的最愛(ài)。因?yàn)樵鴳岩伤拇堭^的陳皮用料有問(wèn)題，謝耳朵學(xué)霸還學(xué)了中文，與中餐館老板討論。
《老友記》(Friends)第一季第11集中，Chandler的母親在電視上接受采訪時(shí)說(shuō)“我喜歡吃宮保雞丁”。
如果還嫌熒幕里的不那么真實(shí)，那么在剛剛結(jié)束的圣誕節(jié)期間，美國(guó)華埠中餐館前排起的長(zhǎng)隊(duì)，可真是有圖有真相！
更令小僑驚訝的是，還有猶太人說(shuō)，圣誕節(jié)吃中餐已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)。
來(lái)自馬薩諸塞州的邁克爾•弗里德曼(Michael Freedman)說(shuō)：“吃中餐是我家庭里一代一代保持下來(lái)的傳統(tǒng)?！?/p>
“跟很多紐約猶太人一樣，我成長(zhǎng)期間，在圣誕節(jié)的時(shí)候都會(huì)選擇吃中餐?！弊骷铱?#8226;威斯特(Xan West)說(shuō)，“這是我每年12月份最期待的事情之一。”
更有狄金森學(xué)院(Dickinson College)副教授泰德·梅爾文(Ted Merwin)給出了確切時(shí)間，“至少?gòu)?0世紀(jì)20年代開(kāi)始，美國(guó)的猶太人就對(duì)中餐情有獨(dú)鐘?！?/p>
時(shí)至今日，美式中餐似乎已經(jīng)獨(dú)成一派了，并且形成了最受歡迎的中餐“四大金剛”。
他們分別是：
左宗棠雞、西蘭花炒牛肉、甜酸雞、蒙古牛。
中餐的全球化之旅
那么，中餐的全球化之旅是從什么時(shí)候開(kāi)始的呢？
雖然，人們已經(jīng)無(wú)從考證，第一道“走出去”的中國(guó)菜是什么，是由哪位華人帶出國(guó)門(mén)的。
但是，美國(guó)人最熟悉的中國(guó)菜卻是可以考證的。
那是什么呢？
雜碎！
這不是罵人的話喲，而是一道菜名。英文為“Chop Suey”。
最早來(lái)美的華人多為修鐵路的勞工或是被賣來(lái)的“豬仔”。因此很多人認(rèn)為，這道菜是由他們帶來(lái)的。
李鴻章赴美時(shí)，還曾公開(kāi)稱贊“雜碎”。因此這道菜也有“李鴻章雜碎”之稱。
以廣東話拼寫(xiě)的“Chop Suey”(雜碎)早在20世紀(jì)初就進(jìn)入了美國(guó)主流文化。
比如美國(guó)諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主辛克萊·劉易斯創(chuàng)作于1914年的小說(shuō)《我們的雷恩先生》中，就曾提到美國(guó)中餐館的雜碎。
再比如美國(guó)畫(huà)家愛(ài)德華·霍普(Edward Hopper)1929年所作油畫(huà)《雜碎》。
說(shuō)完“雜碎”，咱們?cè)賮?lái)看看最初的中餐館是什么樣的。
據(jù)史密森尼學(xué)會(huì)資料，美國(guó)最早的中餐館出現(xiàn)在1849年的加州舊金山，是由中國(guó)來(lái)的移民Norman Asing開(kāi)設(shè)的，餐館名字叫“The Macao and Woosung”。
華僑華人與中餐繁榮
中餐如此火爆，當(dāng)然和海外華僑華人密不可分！
據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)》顯示，九成以上華僑華人的工作都跟餐飲相關(guān)。(歡迎留言與小僑討論：這與你知道的情況一致么？)
融入當(dāng)?shù)乜谖?/strong>
如何讓中餐更受喜愛(ài)？
在美國(guó)，華人廚師們以爆炒、油煎和炸的做法，加之改良過(guò)的或清淡或濃稠的湯汁，酸甜的口感以迎合美國(guó)人的口味。
在德國(guó)，華人廚師們則避免用內(nèi)臟、豬蹄、雞爪等食材來(lái)烹飪，因?yàn)榈聡?guó)人不太接受看不出原材料和做法的菜。
在法國(guó)和西班牙，當(dāng)?shù)厝藭?huì)吃牛舌、豬肝、豬肺、血腸等食物，對(duì)中餐的“包羅萬(wàn)象”接受度更高，華人廚師們便可以“大展拳腳”。
逐步走向高端
中餐已經(jīng)不是低廉的代表，也正在“茁壯成長(zhǎng)”。
比如，“厲家菜”的掌舵人鄭鑫曾獲法國(guó)“金筷子”獎(jiǎng)；
張鵬亮(Peter Chang)今年還獲得餐飲界奧斯卡——James Beard基金會(huì)最佳廚師大獎(jiǎng)；
再比如，紐約開(kāi)業(yè)僅一年的中餐館Cafe China(傾城) 摘星“米其林(2017年)”。
2014年起，“中餐繁榮計(jì)劃”就被國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室列入 “海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一。
提高海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化，已經(jīng)在路上。
聽(tīng)說(shuō)，“沙縣小吃”已經(jīng)成為閩菜“走出去”的探路先鋒了呢！
(來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)官方微信，作者：孫翔，ID：qiaowangzhongguo)
