浙江縉云：小燒餅何以飄香全世界？

　　中新網(wǎng)麗水6月18日電(黃彥君)揉面、包餡、貼餅……清晨，在浙江省麗水市縉云縣，一個(gè)個(gè)燒餅桶率先“蘇醒”，空氣中彌漫的餅香開(kāi)啟小城新的一天。

　　縉云縣一家燒餅店內(nèi)，56歲的“燒餅教頭”趙一均正在制作燒餅。他從19歲時(shí)便來(lái)到縉云學(xué)做燒餅，一干就是三十多年，一天能賣出上千個(gè)燒餅。

　　“燒餅桶內(nèi)，爐火溫度能達(dá)到560℃至600℃之間，爐壁溫度燒到260℃至280℃之間是最合適的?！壁w一均邊說(shuō)邊將手邊的餅胚涂上水，迅速貼到爐壁上，下手“穩(wěn)準(zhǔn)狠”。

　　多年深耕燒餅制作技藝，趙一均是遠(yuǎn)近聞名的縉云燒餅“總教頭”。他結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)編寫《縉云燒餅師傅培訓(xùn)教材》，參與培訓(xùn)了上萬(wàn)名燒餅師傅，還有不少“洋徒弟”。

　　“我把制作縉云燒餅的手藝毫無(wú)保留地教給他們，希望‘以餅會(huì)友’，推動(dòng)縉云燒餅走向全世界?！壁w一均說(shuō)。

　　“爐傳三百世，餅香五千年。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，縉云燒餅產(chǎn)值已達(dá)38.9億元人民幣。近年來(lái)，該地累計(jì)培育縉云燒餅師傅1.2萬(wàn)余人，縉云燒餅直接從業(yè)人員從2000多人發(fā)展到現(xiàn)在的2.5萬(wàn)余人，間接帶動(dòng)就業(yè)人員超5萬(wàn)人。

　　如今，縉云燒餅已在全國(guó)開(kāi)出門店(網(wǎng)點(diǎn))8000多家，并走出國(guó)門，走向了美國(guó)、意大利、西班牙等16個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“燒餅每天一出爐就會(huì)賣光，遇上節(jié)假日更是供不應(yīng)求。不但華僑華人愛(ài)吃，歐洲顧客也很喜歡縉云燒餅！”當(dāng)?shù)貢r(shí)間早上9點(diǎn)，西班牙馬德里一家縉云燒餅店開(kāi)門迎客，浙江青田籍華僑劉建妹忙了起來(lái)。

　　這家縉云燒餅店是十年老店。2014年，因?yàn)閻?ài)吃縉云燒餅，在西班牙經(jīng)營(yíng)小商品副食生意的劉建妹萌生開(kāi)燒餅店想法。2015年，在浙江籍華僑牽線搭橋下，她派出兩名員工前往縉云學(xué)習(xí)燒餅制作技藝，得到縉云縣政府支持。前后不到三個(gè)月，縉云燒餅示范店在馬德里開(kāi)業(yè)。

　　“店里梅干菜、燒餅桶都是從縉云運(yùn)來(lái)的，我們保持著傳統(tǒng)制作技藝，力求還原縉云燒餅本味。”劉建妹連線受訪時(shí)說(shuō)，開(kāi)店之初，縉云燒餅就廣受當(dāng)?shù)厝A僑華人好評(píng)，積累了一批老顧客。

　　這兩年，炭烤風(fēng)味美食頗受歐洲人歡迎。得益于中國(guó)駐西班牙大使館、當(dāng)?shù)厣鐖F(tuán)舉辦的中國(guó)美食節(jié)，劉建妹的縉云燒餅店一躍成為西班牙“網(wǎng)紅店”，不但吸引當(dāng)?shù)孛襟w關(guān)注，還有不少人從法國(guó)、意大利、奧地利等地專程趕來(lái)“探店”。

　　“西班牙旅行攻略中流傳著一句話，‘來(lái)到馬德里，不吃縉云燒餅，等于白來(lái)’！”劉建妹驕傲地說(shuō)。

　　縉云燒餅品牌建設(shè)服務(wù)中心主任趙佳敏介紹，目前縉云燒餅已成功注冊(cè)歐盟商標(biāo)，并與多地華僑商會(huì)合作進(jìn)行海外宣傳推廣；當(dāng)?shù)剡€組織燒餅師傅接受專業(yè)培訓(xùn)、進(jìn)行資格認(rèn)證，將燒餅師傅輸送到全球各地。

　　小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶……如今在縉云，一條燒餅全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成形，帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛癖娭赂辉鍪?。從一餐飯、一個(gè)餅，到一家門店、一方產(chǎn)業(yè)，縉云燒餅“烤”出了鄉(xiāng)村振興的共富密碼。(完)